蛋炒饭怎么做才是最正宗的(一份蛋炒饭就能看出深浅)

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蛋炒饭的出现、轻松解决了家里的剩米饭,甚至一度成为大众非常喜欢的家常主食。但是看似简单的蛋炒饭、做起来似乎没有那么容易。庾澄庆曾写过一首名为《蛋炒饭》的歌: “嘿,蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要沾着蛋”,每一个字都真真切切戳中大家做蛋炒饭的痛点。

蛋炒饭怎么做才是最正宗的(一份蛋炒饭就能看出深浅)(1)

做蛋炒饭到底先炒蛋还是先炒饭,怎样才能把米饭炒的粒粒分明、裹着蛋,这其中到底有哪些技巧,今天、我就带大家一探究竟。

蛋炒饭怎么做才是最正宗的(一份蛋炒饭就能看出深浅)(2)

【蛋炒饭】

1.首先,我们准备适量的大米,淘洗干净以后倒入电煲锅中,加入适量的清水、水量以没过大米1厘米为宜。这样蒸出来的大米 非常饱满,不会发硬或者发粘、口感最好,用精煮饭模式把大米蒸熟。

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2.蒸熟的大米色泽雪白,粒粒分明,口感软绵不失筋道,用铲子把成团的米饭打散,盛放在盘中晾干表面的水气备用,米饭也可以选择隔夜饭,总之要把水气晾干,这样炒制时不易粘连

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3.准备蒜苗几根、切碎,火腿半根、切成丁,小葱几根、切成葱花备用。

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4.碗中打入两个鸡蛋,加入少许食盐入底味,搅拌打散成鸡蛋液。

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5.把锅烧热,加入适量的植物油滑锅,油温升至6成热、油面冒青烟时,把鸡蛋液倒入锅中,蛋液遇热快速凝固定型,颠锅翻炒几下,用勺子把鸡蛋打散后盛出,放在案板上切成鸡蛋碎备用。

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6.锅内再烧油,油烧热以后把晾凉的米饭放入锅中,开中小火不停的颠锅翻炒3分钟,炒出米饭中的水分,把米饭炒香、炒散。

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7.然后把配菜倒入锅中,翻炒至配菜断生,加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,翻炒化开调料给米饭入味,然后把鸡蛋倒入锅中翻炒几下,从锅边淋入生抽5克翻炒均匀,倒入切好的葱花,葱花炒香以后即可出锅。

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把蛋炒饭盛放在碗中,再倒扣在盘子上即可。

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阿飞有话说:

1.刚蒸好的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发黏;米饭外面的水分蒸发以后,软硬适中,炒制时不会粘连坨块。

2. 蛋液高油温下锅,不能久炒,定型后要快速出锅,以免鸡蛋炒老,失去鲜嫩的口感。

蛋炒饭怎么做才是最正宗的(一份蛋炒饭就能看出深浅)(11)

好了,这道色香味美的蛋炒饭就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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