请客必备的10道家常菜上档次（大年三十饭桌上必备的12道硬菜）

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

---

白灼虾

〖 食材清单 〗大虾 葱姜蒜 辣椒 小米辣 白糖 啤酒

1、准备适量的新鲜的大虾，大虾尽量用新鲜的，这样比较好吃。往大虾里面添加适量的食用盐，然后倒入清水，没过大虾，腌制20分钟

2、大虾腌制好之后，接下来开始处理大虾，先把大虾的脚给剪掉。虾头上边的部分也剪掉，还有虾枪的地方，给它斜刀切一下，然后把里面的脏东西给弄出来。接着把虾线给弄出来，这样虾就不会那么腥了。

3、处理干净的大虾放进大一点的盆中，然后往里面添加多一点的清水，再放入一些食用盐，淡盐水有杀菌的作用，之后多清洗两遍，这样可以清洗得更干净。接下来往大虾里面添加适量的食用油，这样锁住大虾水分不至于流失

4、接下来准备一些料头，小葱适量，切成葱段，再准备适量的姜切成薄一点的姜片，之后准备洋葱适量，切成细一点的洋葱丝。切好放在一边备用

5、锅里面不放油也不放水，烧热之后把姜片均匀地铺在锅底，然后再放入一层洋葱丝，接着放入葱段，再就是放入大虾，均匀的铺上一层，然后倒入一罐啤酒，之后盖上锅盖，中火焖5分钟

6、趁焖大虾的时间，我们来准备一个料汁，准备一些小葱，切成葱花，再准备适量的小米辣，切成辣椒圈放进碗中，之后准备大蒜适量，直接切成蒜蓉，也放进碗中，之后往碗里添加适量白芝麻 去腥增香，然后再浇入滚烫的热油，搅拌均匀

7、搅拌均匀之后开始调味，往里面添加生抽 老王 陈醋适量，再放入白糖提鲜，盐提味，适量的胡椒粉，之后添加适量的蚝油 少许鸡精，充分地搅拌均匀，，美味的料汁就调好了

8、大虾煮好之后整齐地摆入盘中，也可以摆出自己喜欢的造型，然后把调好的料汁也放进来，美味好吃的白灼虾就做好了，蘸料吃特别的美味。

---

凉拌海带丝

原料:水发海带250克、青、红辣椒各1个，熟芝麻20克、蒜末、酱油、陈醋、白糖、香油。

做法:

1.海带洗净，切丝，焯熟，过凉，沥干、青、红辣椒分别洗净蒂、于、切丝，焯熟，过凉，沥干。

2.取一大碗，放入海带丝、辣椒丝、加人蒜末、盐、酱油、陈醋、白糖、香油拌匀、盛盘、微上熟芝麻即可。

---

茶油焖鸡

主料：整鸡 2斤左右，1只青椒1个，1个小米椒1个1个

辅料：葱姜蒜适量适量，金龙鱼山茶油 30毫升30毫升酱油60毫升60毫升

做法

1.将小米辣切圈、青椒切块、葱花切段、姜切片，蒜瓣切片待用。

2.鸡一只2斤左右大小，切块备用。锅中适量水，加入料酒将鸡块焯水。

3.捞出鸡块，冲洗掉浮沫。

4.砂锅中倒入油。

5.放入葱姜蒜爆香。

6.倒入鸡块，调入60毫升酱油。

7.用筷子搅拌均匀，将鸡块均匀裹上酱油色。（煲鸡时不用再加水了，因为再煲的过程中鸡会出很多油。）

8.先开大火煲，烧开后转中小火慢慢煲。

9.中途要多翻动几下以免糊锅，煲40分钟左右就可以，最后撒上青红椒焖30秒即可。

10.鸡肉已经很烂了哦。熬出的汤汁也很鲜美，你可以浇在米饭上特别的香。

---

姜葱爆鲜鱿

食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜葱、米酒、生抽、花生油

做法：

1、鱿鱼清洗干净，撕去表面的薄膜，表面改花刀，然后切片；

2、姜葱、尖椒切好备用；

3、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用；

4、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿；

5、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

---

糖醋排骨

食材：排骨、生姜、香葱、白糖

做法：

1、排骨加入清水清洗干净，锅中冷水下入排骨，加适量的姜片大葱，料酒去腥，大火烧开撇掉浮沫。然后放入一颗八角，炖二十分钟，把排骨炖熟。

2、锅中加少许油下入排骨炒干水分，炒至表皮微黄，加入一勺白糖翻炒均匀，把排骨炒至上色，加入适量的生抽翻炒均匀，炒香后加入适量的水，加少许食盐冰糖，半勺香醋，盖上盖子炖30分钟。

3、时间差不多，大火收汁，把汤汁收至粘稠就可出锅装盘，色泽红亮诱人，酸甜可口，鲜嫩入味。

---

叉烧肉

【材料】：五花肉 500克、叉烧酱 2大匙、碎冰糖 20克、料酒 适量、生抽 1勺、

【做法】：

1、先把五花肉洗干净，把水擦干，两面用叉子扎一下让肉容易入味；

2、五花肉和叉烧酱、生抽和料酒一起放入保鲜袋，按摩一下，腌渍起码2小时入味。

3、电饭煲内胆刷油，放入腌制好的肉和酱汁，撒上碎冰糖，盖上锅盖，按快煮饭键。

4、时间到了后，把肉翻面，再按一次煮饭键，夹起来吹凉切块就可以吃了。

---

辣子鸡

用料:三黄鸡1只约1000克;香葱一把;干红辣椒;花椒;姜一块;蒜3、4瓣;料酒适量;盐;白糖适量;

做法：

1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

2、干辣椒剪成小段

3、葱切末、姜切片、蒜切片

4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出

6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

7、再蒜片、姜片爆香

8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

---

剁椒千岛湖大鲫鱼

主料：千岛湖大鲫鱼。

辅调料：

菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。

制作步骤：

1.千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小火浸煮6分钟，捞出沥干，装入盘中。

2.锅入菜籽油烧至六成热，下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽，待香味逸出，加高汤，调入白糖、保宁醋、盐，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎即可上桌。

自制剁椒：

小米辣100斤剁碎，加盐10斤拌匀腌制1小时，待辣椒出水后，将腌出的水分滤去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外壳坚硬，呈淡棕黄色，味道微辣，带有鼠尾草和柠檬的混合香气）、鲜荷叶碎5斤（下市后可用干荷叶代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀，盛入缸中密封，放于阴凉避光处腌制10天即可取用。

小贴士：

千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味，且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤，避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。

---

凉拌鸡丝

食材：大鸡腿3个、大蒜5粒、香菜2颗、香葱2颗、辣椒面1匙、生抽2匙、陈醋3匙、芝麻油少许、盐少许、熟花生米30克、芝麻1匙、食用油1匙。

做法

1、30克炒熟的花生米，香葱蒜和香菜。

2、上锅入水，放入鸡腿大火煮20分钟至鸡腿熟透。

3、煮熟的鸡腿捞出，用凉水洗掉油浮沫等凉却。

4、香菜大蒜香葱洗净切好。

5、取一小碗，加入1匙辣椒面，大蒜和少许盐。

6、取1匙食用油上锅加热至冒烟滚烫，倒入辣椒面里迅速拌匀。

7、接着加入2匙生抽，3匙陈醋调开，再加入香菜葱和花生米拌匀。

8、将凉却好的鸡腿用手撕成丝，倒入拌好的调料拌匀。

9、成品盛盘，撒上芝麻，滴入少许芝麻油即可食用。

---

烧黄鳝

〖 食材清单 〗黄鳝 青椒 红椒 葱姜蒜 小米辣 泡椒 淀粉 啤酒

1、准备适量的黄鳝，先将黄鳝给处理干净， 之后将黄鳝从一端给切开，朝下放拍扁，这样炒的时候比较容易入味，另外造型也比较好看。

2、黄鳝全部处理好之后，直接剁成小段，然后放入盘中，

3、接下来准备生姜适量，直接切成姜粒，再准备适量的大蒜，也切成蒜粒，然后准备小米辣适量切成辣椒圈，泡椒适量切碎，大葱切碎，全部放入盘中备用

4、起锅烧油，油热放入黄鳝翻炒一炒，一直炒到黄鳝变色，然后将炒好的黄鳝盛出备用

5、再次起锅烧油，放入切好的葱姜蒜小米辣爆香，炒出香味放入豆瓣酱爆炒，炒出红油，放入炒好的黄鳝

6、翻炒均匀，放入料酒 再放入生抽 ，再放入一些盐 胡椒粉 鸡精调味，

7、翻炒入味之后，倒入适量的啤酒，然后盖上盖子焖5分钟，

8、黄鳝焖熟之后，放入大葱，翻炒均匀，然后淋入水淀粉，汤汁收到浓稠的时候盛入盘中，，美味好吃的家常烧黄鳝就做好了。

---

番茄蘑菇炖牛肉

食材：牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉

做法：

1.牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用；

2.另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂；

3. 取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用；

4.炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒；

5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。

---

酒香麻辣鸡脖

食材：鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量

耗时：准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

做法

1)鸡脖最好买去皮的，自己回来把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干净

2)鸡脖剁成小块，这样吃起来比较方便，辣椒剁成段

3)烧一锅水，鸡脖下锅焯一下，这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4)锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、八角

5)放鸡脖下去翻炒

6)加入老抽调色

7)往锅里倒啤酒，一瓶倒下去不够的，继续往里加（不加一滴水，只用啤酒炖）

8)大火烧开，会出现大量泡沫（是啤酒加热的缘故）

9)盖锅盖，小火接着炖，直到汤汁还剩下不多的时候，加适量糖和盐调味

10)继续收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅，撒少量葱花

---

我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。

,