九肚鱼正宗做法（肉嫩滑得像豆腐的九肚鱼）

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肉嫩滑得像豆腐的九肚鱼，来个酥炸做法，外酥里嫩香脆又美味

在市场逛了一圈又一圈，不知道买什么回家做菜呢？是豆腐还是花甲？是生鲜鸡还是海鱼？想来想去，最终停留在一个海鲜摊位前面，好像有好多都是没有在家做过的海鲜，点指兵兵之后，就买了几条九肚鱼，潮汕人称“豆腐鱼”，摸上去第一感觉，怕它会断掉！没错，摸起来非常软滑，生怕一不小心就碎了，事实却不是这样，虽然软滑，但手指掐一掐还是能感受到鱼肉的韧性。

印象中，这九肚鱼经常在大排档的菜谱里见到，有椒盐做法，有红烧做法，有清蒸做法，好像就没有炸鸡翅般的做法。对，我就是要试一试这个做法。听说前几天还要18块一斤呢？今次遇到便宜的12元一斤，价钱相对于现在的其他肉来说，也很不错了。遇见赶紧买一些试试吧。

香酥九肚鱼

准备食材：九肚鱼7条、盐2小匙、料酒1茶匙、面粉4勺、鸡蛋1个、料酒1茶匙、面包糠适量

【制作步骤】

1、把九肚鱼去头去尾，然后把鱼的胸鳍和腹鳍和尾鳍都剪掉，再用剪刀从头向尾的方向在鱼肚里剪过去，清理出鱼内脏，拉出鱼肠和鱼线。如果不去掉这个鱼肠和鱼线，很有腥味。

2、处理好鱼后，吧鱼剪开成两段，放一点盐和一茶匙料酒腌制10分钟。加盐是为了入低味，料酒是去腥。

3、去一容器，加入4勺面粉，一个鸡蛋，再加入1小匙盐增加低味，搅拌成糊状，如果不能成糊就加一点水稀释成糊。其实吧，用面粉加淀粉加泡打粉也能做出这个效果，但是这个没有加鸡蛋香。但是加了鸡蛋的面糊不能久放，要尽快用完。

4、预先用一个容器里装入适量面包糠，这个时候，用手把九肚鱼均匀粘上面糊，再裹上面包糠，摆放好备用。这个过程不要太用力，以免鱼肉沾不住面包糠而沾在手上了。

5、油温5成热，放入九肚鱼，炸至金黄即可捞出，鱼肉很嫩，一下就熟了，基本上炸1分钟就可以捞出。

6、非常可口的香脆九肚鱼就做好了，非常简单，快去试试吧。

——荣耀说——

1. 市场上的九肚鱼有新鲜活鱼和冷冻两种，活鱼肉质鲜美，但是不容易存放，而冷冻的九肚鱼能长时间存放。
2. 购买时，要看清楚身体有没有斑点、体型、鱼身有没有损伤，颜色为乳白色最佳，颜色看上去不正常慎买。肉质摸上去有弹性，有鱼腥味。

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