广东鲜虾的做法（12种粤式鲜虾的家常做法）

双鲜三皇虾

食材

带鱼、鲜虾、生姜、香葱、红椒、食盐、料酒、蒸鱼豉油、植物油。

做法

1、先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。

2、加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒，翻拌均匀腌制半小时。

3、虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。

4、剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。

5、腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。

6、上面铺上适量葱姜丝，入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。

7、在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。

8、取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。

9、入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右，蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。

10、淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）

11、准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。

12、起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。

黑椒煎焗虾

食材

鲜虾、无盐黄油、小洋葱、青红椒、黑椒酱、料酒、生抽、现磨黑胡椒、酱油。

做法

1、把鲜虾从尾部第二节关节处用牙签挑除虾线，剪去长须后洗净。

2、小洋葱切粒、青红椒去籽后也切粒。

3、把黑椒酱、生抽酱油和料酒混合。

4、锅加热融化黄油，依次加入小洋葱粒，铺入鲜虾，最后淋上汁盖上盖子。

5、大约8分钟左右，收汁完成，趁余热倒入青红椒和现磨的黑胡椒碎，拌匀出锅。

盐水虾

食材

虾、生姜、葱、八角、香叶、小茴香、桂皮、食盐、鲜酱油。

做法

1、将虾线挑出后用清水冲洗干净。

2、准备配料生姜几片，葱段适量，八角一个，桂皮一段，小茴香适量，香叶三片。

3、锅中加入清水烧开后加入所有配料煮两三分钟。

4、将处理好的虾倒锅中。

5、加入适量的食盐煮3分钟，出锅装盘时配上鲜酱油即可

菠萝咕噜虾

食材

鲜虾、菠萝、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、糖、白醋、朗姆酒。

做法

1、菠萝剖开，一半取肉切好后，用淡盐水浸泡备用。

2、鲜虾去头壳，虾线，留尾部从背部剖开，用盐、生抽少许和胡椒粉腌制后，将虾放入用蛋清调和的淀粉糊中，抓匀上浆。

3、将虾裹上面包糠。

4、虾用七成热油炸制，卷曲变色即可，沥油备用。

5、另一半菠萝榨汁后倒入锅中，同时倒入适量清水。

6、将锅中加入适量盐、糖、白醋、少许朗姆酒、烧至冒泡，加入水淀粉，烧至稍稍黏稠。

7、放入切好的菠萝片和炸好的虾球迅速翻炒至均匀挂上芡汁。

8、起锅装盘，将锅中汤汁浇到菜品上即可。

茄汁虾

食材

大虾、番茄酱、生抽、料酒、姜、葱、盐。

做法

1、大虾挑出虾线，剪去虾脚虾须备用。

2、起油锅倒入底油，下葱姜爆香。

3、倒入大虾翻炒均匀，加入两茶匙料酒。

4、加入两茶匙番茄酱翻炒。

5、加入少许水，两茶匙生抽少许盐调味。

6、大火收汁即可。

椒盐白虾

食材

白虾、香葱、细盐、椒盐、橄榄油。

做法

1、备料白虾，香葱，白虾用盐水泡洗。

2、热锅加油，将白虾冲洗好，控好水下锅。

3、炒至白虾卷起，加适量椒盐及胡椒粉提味。

4、再加入葱花炒至食材均有出味即可。

竹签虾

食材

对虾、橄榄油、料酒。

做法

1、对虾去须洗净，把对虾从尾到头穿上竹签。

2、加料酒腌制10分钟。

3、煎锅中放入橄榄油，烧至5成熟。

4、放入腌制好的对虾，小火慢慢煎熟即可。

蒜茸粉丝蒸虾

食材

虾、粉丝、蒜、青椒、红椒、酱油、盐。

做法

1、粉丝用清水泡软，虾去头去虾线，将虾沿背部剖开。

2、用刀在虾肉上纵向切几刀，不要把虾肉切断。（这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲）

3、将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

4、将剖好的虾摆好造型，将蒜和青椒红椒切末。

5、锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

6、在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。

7、将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。

避风塘虾

食材

鲜虾、葱、姜、香菜、面包糠、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒。

做法

1、将虾去虾线，剪开背部的壳，加入盐、料酒和少许生抽腌制入味。

2、热油锅，将腌好的虾煎熟盛出备用。

3、热油锅放入葱姜煸香，加入面包糠，撒少许盐、胡椒粉和鸡精翻炒均匀。

4、放入虾翻炒，裹上面包糠，关火，放入香菜梗，起锅装盘。

白灼虾

食材

基围虾、六月鲜酱油、白砂糖、葱、麻油、料酒、盐、姜。

做法

1、虾洗净，剪去胡须。

2、锅里烧适量水，放入姜片和少许盐。

3、放入虾，烧开后加入料酒，中火烧4-5分钟。

4、葱切好装入小蝶中，加入六月鲜酱油、麻油和白砂糖调匀

5、焯料汁吃很好吃哦。

干煎大虾

食材

草虾、面粉、鸡蛋、五香粉、盐、色拉油。

做法

1、虾去壳，留头和尾。

2、背部开一刀不切断，腹部相连，抽出沙线。

3、用少许五香粉和盐略腌，大约十分钟。

4、鸡蛋一个打成蛋液，取适量面粉。

5、虾先沾蛋液，再沾一层面粉。

6、平底锅下少量油烧热，下虾煎至两面金黄后出锅。

姜蒜蒸虾

食材

虾、姜、蒜、葱、酱油、鸡精、糖。

做法

1、虾开背洗干净，轻拍，摆好盘中。

2、一瓣姜，蒜，葱切茸，用少许菜油拌好。

3、另一半用油爆香，加酱油，糖，鸡精和水烧成调料待用。

4、一半生的料放在虾背上。

5、锅里烧开水，准备好的虾上笼蒸2-3分钟。

6、食用时浇上做好的调料。

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