水煮鱼怎么做鱼片才不会烂（大厨教学水煮鱼的家常做法）

小时候我们童年的记忆经常到河里抓鱼，有时候我们抓鱼不仅仅是为了玩，在童年家庭不是很富裕的情况下，能吃到鱼和鱼汤也是非常幸福的一件事，再用黄豆去合作社换一斤豆腐，搭配自己家里种植的黄瓜和买来的1毛钱豆芽，做水煮鱼吃，这是我小时候妈妈给我做的肉菜了，因为小时候家里穷，我们吃不起肉，就连鱼也是需要去河里抓或者爸爸去河里钓鱼，因为钓鱼很浪费时间，家里有地瓜地，我们总是带着家里的老黄狗一起去河里游泳，顺便捕捉撒网捕捉鱼！

还记得抓鱼回来，还要被奶奶爷爷教训一顿，没有在家里好好读书，没有喂猪放羊，就知道出去玩，其实羊和猪都是为了卖了后给我和哥哥上学的钱，所以心里也是愧疚，但是想起来可以给爷爷奶奶改善伙食，让爸爸妈妈也吃上肉心里也是开心不得了！所以童年这道水煮鱼还是对我来说很重要的一道菜！

【食材】豆芽，黄瓜，粉丝，鲤鱼片，淀粉，草果，八角，香叶，桂皮，辣椒段，花椒，豆瓣酱，葱姜蒜

【制作步骤】

第一：先把买来的豆芽和黄瓜切条状，倒入碗中，水烧开后过一下水捞出到盆地

第二：用煮过的水倒入粉丝，尽量是红薯粉丝会吃起来更加劲道美味

第四：捞出粉丝和黄瓜豆芽，放在盆地，晾干放凉，不然会粘粘在一起

第五：先把鱼肉斜刀片成等份的片状备用

第六：鱼片倒入淀粉一勺，胡椒粉一勺，一勺油，一勺料酒去腥味，用筷子搅拌调制均匀

第七：葱段半根，蒜末5g，姜片2片，八角2个，草果2个，桂皮1根，香叶3片，辣椒段半把，花椒5g

第八：锅中倒油，倒入豆瓣酱翻炒均匀，倒入葱段和蒜末翻炒煸炒

第九：倒入八角2个，草果2个，桂皮1根，香叶3片，，倒入煮鱼骨头的汤汁更加鲜美

第十：煮开后鱼汤，慢慢的用夹子一片片的夹入鱼片，慢慢小火煮

第十一：表层撒上干辣椒段，方便浇灌油的时候保证全部渗透到鱼肉片上

第十二：锅中倒油200ml，倒入花椒10g在锅中

第十三：浇灌上热油，美味的水煮鱼就做好了，其实这道菜是针对自己童年对爱的一道菜，希望大家可以喜欢，对于农村孩子的我，这道菜已经是很奢侈了！

【为了方便大家我总结了一张图】

这道菜主要是配料要选择好，另外就是我们需要知道自己会不会片鱼，鱼肉不要片的太厚，不然很不容易熟，没有能力就可以在卖鱼那边给片好，其次就是要注意大料和配料的放入先后顺序，鱼肉片好，鱼骨需要熬制成汤汁，倒入砂锅中熬制成汤汁煮