各种传统名菜的做法（别管它是济南名菜）

很多人都在为这道菜而争论，这菜到底是济南名菜，还是徐州名菜，今天我也特地百度了一下，度娘告诉我它是华北名菜，在山东济南、江苏徐州一带较多，所以不必争论，只要好吃就行，只要好吃它就是我们中华民族的传统名小吃！这道菜是什么呢？相传东汉末年，刘备、关羽、张飞决定“拜把子”，因为张飞是卖猪肉的，所以拜完把子之后，张飞便将猪肉、豆腐、萱花放在一个锅里煮，后来隋朝时，一位鲁地的名厨将这道菜改良之后，结合刘备、关羽和张飞拜把子的故事，就将这道菜叫做：“把子肉”！

而在徐州的大街小巷，即使你找不到一家正式的饭店，但是你一定能找到一家把子肉店，把子肉店往往支着一口大锅，里面有把子肉、花干、素鸡、青菜、丸子、海带等，价格适中，所以很受大家喜欢，尤其是徐州的出租车司机，每到中午十二点多的时候，你仔细看，把子肉店门口准得停着一排出租车，司机师傅都在吃把子肉呢！

把子肉为什么那么好吃呢？比起红烧肉，把子肉不用一滴油，用砂锅小火焖至猪肉软烂，肥而不腻、瘦肉不柴，肥肉用我儿子的话来说就像果冻一样，香味四溢，搭配米饭，那得吃两大碗才行！今天跟大家分享家常做法，很简单！

食材：猪肉（精五花）500克，生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖1汤匙，蚝油1汤匙，葱姜、八角、香叶、小茴。

【步骤】1、买猪肉时，一定要用精五花，精五花做出来的把子肉肥瘦相间，在买肉的时候可以让商家帮你切好大小均匀的块。

2、五花肉清洗干净，倒入生抽、老抽、冰糖、蚝油、葱姜拌匀，腌15分钟。把子肉是不用盐的，全完靠生抽、老抽、蚝油的咸味。

3、砂锅底部铺上葱姜，尽量铺得多一些，以防底部糊锅。没有砂锅可以用电饭锅。

4、将猪肉码在葱姜上面，倒入腌料汁，在上面放一些八角、香叶、小茴。

5、砂锅中倒入跟猪肉齐平的凉水。开大火炖。水开之后，转最小火慢炖。水放得比较少，所以一定要最小火焖。中途可以翻个面。

6、炖至一个半小时，这时候猪肉香气四溢，不开盖也能闻到猪肉香。炖好的把子肉，猪皮软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉越嚼越香，非常入味。

家常版把子肉就做好了，非常下饭，我家小朋友中午饭吃了3块呢！大家有空一定要试试这道菜，学会了不管宴客，还是自己家吃，都可以妥妥滴露一手哦！

亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发

,