红薯冒出紫芽能吃吗（快立冬了正是吃土豆）

还有几天就立冬了，现在正是土豆、红薯大量上市的时候，基本上每家都会屯一点吧。可是红薯还好说，放的时间较长也不太会长芽，或长芽的只是极少数，可土豆却不一样了，我们买回来放不了多久就会长芽，如果储存不当，没有几天就会发芽。放冰箱冷藏保存的话，时间可以稍长一些，所以如果大量买土豆的话，根本就不敢，特别是有暖气的屋，不等我们吃几天，土豆不是皮变青了，就是长芽了。

那长芽的土豆能吃么？皮变青的土豆吃了对身体有没有不好？

当土豆发芽和变青或者有腐烂的时候，土豆中的龙葵素的含量就会大量增加。那龙葵素到底是什么？龙葵素是土豆中的有毒物质，也叫马铃薯毒素。一般100克土豆中就含有10毫克左右，不会导致中素，而这些长芽、变青和腐烂的土豆中，则每百克龙葵素的含量高达正常土豆的50倍，如果大量食用这种土豆就可能会引起中毒。所以，一般就不要吃这样的土豆了。

可是有时候我们土豆可能会买多了，那放置的时间稍微一长，它就长芽了，可扔掉又太可惜，就真的不能吃了？我想土豆长了个小芽，我们大多数家庭都会选择将长芽的一角削去，然后继续吃没有长芽的部分，毕竟为了一个芽将土豆扔掉这样太浪费了。

其实如果按照营养学的角度来说，即便是将土豆削去了一角，也还是会有食物中毒的危险，但很多问题我们还必须综合考虑，因为一般情况下，我们不会吃得下足以导致食物中毒的土豆的量。就如我们从自己吃土豆的经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。可是如果土豆牙长得比较大，或者表面发霉、发青情况比较严重，再或者一个土豆长了好几个芽，我们就应该毫不犹豫的扔掉，因为这样的土豆即便是没有中毒的危险，营养也所剩无几，没有吃掉的价值了。

那如果我们将土豆芽挖掉，依然担心会对健康造成负面影响怎么？

1、我们可以将土豆切好后泡入水中。

2、我们在烹饪的时候加入少许醋，这样可以加速龙葵素的破坏，防止它对人体造成危害。

3、烹饪土豆的时候，我们要注意让土豆多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

我们冬天常吃的还有红薯和山药，那它们和土豆是不同品种，长芽了还能不能吃呢？

红薯和山药少量发芽的话，去掉发芽部分就能吃。因为红薯和山药发芽后不会产生什么有毒物质。如果我们只是发现它们少量的发芽，那削去就可以了，里面的肉依旧可以吃，可是如果它们发芽比较严重，那么内部的营养成分也会随着发芽而大量转移到芽叶部位，这样红薯和山药吃起来口感会很不好，营养价值也变低了，所以不建议吃。

暖暖小总结：1、土豆发芽、发青或发霉，如果芽不大可以挖掉吃，吃之前要用水泡、加醋，煮的时候要煮熟。如果这种情况较为严重，那就不应再吃，扔掉最好。有宝宝的可千万不要给小宝宝吃长芽的土豆。2、红薯和山药长芽可以吃，如果芽长得太大建议扔掉。3、土豆应储存在低温、无直射阳光照射的地方，防止发芽。

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