山楂糖雪球的做法和配方（山楂雪球挂霜太难）

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说起山楂，相信每个人都不会陌生，酸酸甜甜，既开胃又消食，山楂可以直接食用，也可以制成山楂卷、山楂片、山楂糕、山楂酱等等。

妈妈年轻的时候很喜欢吃山楂，现在年龄大了，想吃又怕酸，我偶然一次在街上看到有山楂雪球卖，鲜红的山楂被糖霜包裹，像一个个小雪球儿，糖霜的甜度中和了山楂的酸，有点像冰糖葫芦，但口感又比糖葫芦好很多，大大的一口咬下去，酸酸甜甜，好吃极了。

于是果断买回山楂自己做，第一次失败，成了拔丝山楂，第二次失败，稀稀的糖水就是不挂霜，总结了两次失败的原因，终于在第三次成功，后来百试百灵。今天就把方法分享给大家，自制山楂雪球，掌握好这几个关键步骤，想不挂霜都难！

准备材料：山楂

—准备食材—

【主料】：山楂300克

【辅料】：白糖150克、水150ML、白醋一食勺

—制作过程—

第一步：把山楂洗净，沥干水分。(山楂表面一定要风干，有水的话挂不上糖霜。)

清洗山楂

第二步:用小刀把山楂顶部凹陷处杂质挖干净，去蒂备用。（小孩子吃的话需要把里面的籽取干净，这样吃起了大人放心，方法是用一根粗点的筷子从底部直接穿过）

山楂去蒂

第三步：熬制糖水，把1：1的白糖和水倒入锅中，小火慢慢熬煮，期间不停搅拌，直到糖全部化开。

水和糖放入锅中

耐着性子，千万不要着急，一边熬煮一边搅动。

糖水变化过程

第四步：看着糖水泡沫密集，汁液变得粘稠的时候，加入白醋，关火搅拌均匀。（这是非常重要的一步，千万要耐住性子，别一冒泡就关火，一定要等到水分蒸发掉，糖开始变稠并出现均匀小气泡方可。）

关键步骤，加白醋

第五步：静置十秒，然后把沥干水分的山楂倒入锅里，迅速搅拌，刚开始的时候糖水很稀，没关系，只管不停地搅拌就是（PS:大概很多朋友做到这一步郁闷，就是怎么翻炒也不结霜，下面解决方法来了）

为了使山楂尽快结霜，使出我的独家秘籍（用了一个电风扇在旁边吹着），很快糖水变得发白，现在看是不是有点要结霜的意思了。

随着糖汁温度的降低，糖水会越来越稠，一直不停地搅拌翻炒，白色结晶越来越明显，直到山楂挂满糖霜为止。

第六步：一道酸甜可口，开胃促消化的山楂雪球就完成了。做好的山楂球，没有了山楂浓烈的酸味，也没有砂糖腻人的甜味，淡淡的酸甜口感，吃起来更加爽口。

成品展示图

紫较瘦有话说：

1.成功的秘诀取决于熬糖的好坏，小火熬，一定不能着急，糖全部融化后，一直搅拌，由大泡转为小泡时方可。

2.为了加速山楂挂霜，可借用风扇助力，或者移到窗外温度比较低的地方翻炒会加速结霜。

3.加一勺白醋，目的是让糖醋相融可以快速析出糖霜，包裹在山楂表面。

4.加入白醋关火后一定要静置十秒，防止糖的温度过高把山楂皮烫裂，造成包裹不均匀。

5.吃余下的山楂雪球记得放入冰箱，吃的时候再拿出来，不然室温下糖霜容易融化。

6.这个做法同样适用于别的食材，把山楂换成花生米，就是糖霜花生米。

挑选山楂小窍门：

1.看果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。

2.果点。山楂表皮上面有白点。果点密而粗糙的略酸，少而光滑的甜。

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