宋代怎样储藏肉（小二切二斤肉来）

在古装影视剧里，行走江湖的豪侠们进饭馆吃饭，经常一开口便是“小二，切二斤肉来，再上一坛好酒”，显得非常阔气。

打了招呼后，小二便飞快从后厨端出一盘肉，客人就着酒，吃得那叫一个痛快。

水浒迷们，在《水浒传》没少见这样的场景，梁山好汉们在吃方面跟他们打架一样豪爽。那常见于宋朝饭馆客人口中的“二斤肉”，究竟是什么动物的肉呢？

首先，不可能是鸡鸭鱼兔，因为量词用的不对。鱼是一条，且鱼都是吃整的，一切就碎了；而鸡鸭兔是一只，本身块头小，也不用切，拿起直接啃。

只有块头大一点，不切没法啃的动物肉，要按斤称，比如猪牛羊这样的家畜。

当然也有可能是鹿，但从古至今，鹿都没被大规模当家畜养，打猎打回来的鹿属于野味，价格肯定偏高，行走江湖的人，没有固定收入，一般来说吃不起。

所以，切二斤肉大概率切的是猪牛羊的肉，那到底是它们三个中哪一个的肉呢？这就要看宋朝的习惯，和肉的价格了。

羊肉的价格，至今高于猪和牛，而古代羊肉的价格比猪和牛更贵了。看看现在的羊肉价格，都能想象到宋朝时一般人，不能进店就大手一挥点两斤。

连东坡肉的创始人苏东坡先生，也不敢随意拿羊肉来做菜，而是用猪肉发明的东坡肉。

作为美食家，苏东坡不是不爱吃牛肉和羊肉，他被贬到黄州时，专门写了首《猪肉颂》感叹猪肉在民间的普及率有多高。

他说：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”

从这首诗里，可以看出宋朝时猪肉的价格非常低，因为价贱，有钱有身份的人不愿意吃，怕拉低身价，只有没钱的平民百姓会买猪肉吃。

苏东坡还写了一首诗叫《闻子由瘦》，里面写了很多吃食，比如：

“五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。”

每一个短句里包含一种吃食。后面，他特别写了一句：

“十年京国厌肥羜，日日烝花压红玉。”

“肥羜”的意思是肥羊羔，苏轼被贬后，收入也减少，不敢再想吃什么吃什么。

明明他很喜欢吃羊肉，却偏要说成吃腻了，来维护自己的面子。可见，宋朝时羊肉是真的贵，不能进店就切二斤。

《水浒传》中有个情节，李逵和宋江、戴宗一起去吃饭，他们进的是一家高档饭馆，卖的酒品质上乘。

进店后，李逵便嚷嚷着叫小二切二斤好肉来，没想，小二看了他们仨的穿着打扮后，有些鄙视地说他们家只卖肥羊。

听了这话，李逵当场就怒了，小二说只有肥羊，意思就是，不卖猪和牛这种价格便宜的肉，以他们的身家肯定吃不起。

如此狗眼看人低，李逵怎能不气？后来还是宋江站出来说，他会付钱，让小二去切了几斤羊肉来。

牛肉适中但有宰杀禁令

猪肉贱，稍微有点钱的不愿吃，羊肉吃不起，那么折中只能吃牛肉了。

而且，很多影视剧中的豪侠进饭馆吃饭都会说明，切二斤牛肉来下酒。到了现在，下酒的肉熟食中，也是牛肉居多，比如卤牛肉、酱牛肉等，而猪肉还是热菜味更好，放凉有腥味。

不过，豪侠和有钱人不爱吃猪肉，并不表示猪肉没有市场，大多数百姓的家常菜，还是要猪肉做食材，并且还做出了很多花样。《清明上河图》中就有百姓赶着猪过市集的场景。

只是，在宋朝的时候，牛肉跟羊肉一样不是想吃就吃，因为大宋朝廷重视农耕，耕作最需要的是耕牛。

因此，牛不能想宰就宰，私宰耕牛，是触犯大宋律法的行为。

要杀牛卖肉，得有一套完整的手续，官府允许后才能屠宰，然后卖给饭馆。所以，吃得起牛肉是彰显身份的一种方式。虽不是大富大贵的人，也不至于沦落到吃猪肉的田地。

牛肉的做法也不如要去膻味的羊肉复杂，饱腹感强，做熟后易存放，不像猪肉油腻，放凉了不好吃。

当客人来点的时候，能马上切好上菜，非常方便，适合行走江湖的豪侠和赶路的人，自然被绝大多数人青睐。

只是，牛肉也珍贵，按宋朝的禁牛情况，不会像影视剧里那样，一个人上来就切二斤下酒，再多两个人，还得多切几斤。

影视剧对人物吃牛肉的描写，夸张了许多，但也足以说明，古人对牛肉的喜爱程度有多深。

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