如何用手测试油温(如何只用一根筷子)

对于厨房小白,不论是煎炒烹炸,炒菜油温很关键。很多时候看菜谱或跟视频炒菜,经常有会有看到几成油热,什么热火凉油,三成滑炒,七成炸小酥,但不知道具体如何判断。油温大了食材糊掉了,油温低了怕食材不熟。

如何用手测试油温(如何只用一根筷子)(1)

那今天探长聊一聊,几成油温到底有多热?做菜时如何快速判断油温区间及相适合的菜品。

今天探长教你只用一根筷子就搞定,轻松学会并掌握,助你事半功倍。

如何用手测试油温(如何只用一根筷子)(2)

用筷子辨别油温,记住口诀:“一至二成没反应,三至四成有小泡,波纹冒烟五六成,七八成热大油泡,十成浓烟不可用”

如何用手测试油温(如何只用一根筷子)(3)

1~2成油温(一至二成没反应)——凉油

这个油温区间就是常说的凉油状态,因受热时间短,这时的油温一般不超过50℃的,油面很平静。就算筷子截入油中也没啥反应,这时候把手置于油面之上,会感到微微发热。

适宜菜式:一些需要炒制的坚果类食物,比如油炸花生米,油酥腰果,炒炸酱也适用。

如何用手测试油温(如何只用一根筷子)(4)

3~4成油温(三至四成有小泡)——温油

这个就是我们俗称的三四成热,此时的油温温度一般在80~120℃左右,从油面来看依然还是平静的,也没有油烟冒出,可当我们的筷子放入油中的时候,筷子周边就会开始冒出细小的油泡。

适宜菜式:用于肉片的滑炒、油爆、滑溜类菜式,以及一些口感需要保持软嫩的菜肴,代表菜式有宫保鸡丁、爆炒牛肉片、炒鱼片虾仁等。

如何用手测试油温(如何只用一根筷子)(5)

5~6成油温(波纹冒烟五六成)——温热油

当油温达到5~6成的时候,从油面就可以开始看到有些许变化,因为这时候的油温已经达到了140~180℃左右了,当油温处在这个温度区间时,油面会开始出现波纹状,并且这些波纹状还会往4周不停游动,慢慢的,还会有薄薄的油烟升起,这时候当筷子截入油中时,从起初三四成油温的细小油泡,会变得十分密集。

适宜菜式:大部分菜品都适合用,适用于炒、炝、炸等烹饪方法,具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

如何用手测试油温(如何只用一根筷子)(6)

7~8成油温(七八成热大油泡)——热油

当油温达到这个7~8成热时,就已经属于高温油或旺油了,这时的油温约190~250℃,最明显的油面表现,就是油烟越冒越浓,并且还不时的听到噼里啪啦的油爆响,而当筷子截入油锅时,筷子周边也会冒出大量且激烈的大油泡,这时候的油温,也是最容易把皮肤溅伤的,要注意。

适宜菜式:各种需要通过油炸迅速定型的菜式,高温油炸,才能更容易地让菜肴呈现外焦里嫩质感。

如何用手测试油温(如何只用一根筷子)(7)

10成油温(十成热冒浓烟)——烈油

4、油面冒浓烟,就达到十成油温,这时的油温约300℃,接近于燃点。此区间油温会产生致癌物质,不建议使用。

你都学会了吗,关注烹小鲜一起学习更多烹饪知识。

如何用手测试油温(如何只用一根筷子)(8)

个人反思:

有过没有准备食材就开始起火烧油的时候,食材还没有准备好油已经浓烟滚滚了,已经达到了十成热,含油致癌物质,这种的油就算关火放凉也不能使用。提前准备食材,调料和配料,开火至5成油温就可以炒菜了,既营养也健康,一起学习反省只为更好的自己,更好的生活。

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