水仙与单丛（什么是老丛什么是水仙）
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丨作者：村姑陈
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老丛水仙是岩茶水仙中的佳品，喜欢喝岩茶，且也喜欢喝水仙的你，如果没有喝过老丛水仙，不能说是会喝水仙的。
水仙产自武夷山茶区，和肉桂一起并列成为武夷岩茶的当家花旦。
而水仙不同于肉桂的地方之一就是，水仙按照树龄的老小分为普通水仙，高丛水仙，老丛水仙。
树龄在30岁以下的，被称之为普通水仙；
树龄在30岁-60岁之间的，被称之高丛水仙（现在武夷山还有另外一种说法，50岁树龄的也可称为老丛）；
丛，多见于武夷山茶区，本意指茶树！老丛水仙指的是生长了60年及以上的老茶树，这种老茶树外观十分有特点。
这种老茶树，由于存活时间久，且树枝高大，最有趣的是树上挂满了垂髫般的青苔，远远望去就像披上了一件有着长长流苏的绿纱衣。
老丛水仙靠着它的高树龄和独特富有丛味的口感成为水仙的标志性代表。也成为喜欢岩茶的茶客们手中钟爱的茶品。
老丛水仙带有独特的“丛味”，喜欢老丛水仙的茶友说老丛水仙带有：木质味、青苔味和粽叶香。
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那么丛味具体是什么呢？接下来就一起来看看吧。
一、对老丛水仙的丛味了解
老茶客们对老丛水仙的丛味已经了如指掌，但对于新茶客来说想喝懂老丛水仙的丛味，就有些难度了。
毕竟大家对水仙普遍的认知就是独特的具有兰花香的岩茶。
通常喝到的水仙如果单单只具有兰花香，那说明这种水仙属于普通水仙。因为普通水仙树龄短所以带有的丛味并不明显，甚至不存在丛味。
高丛水仙树龄比普通水仙大，所以高丛水仙一方面带有花香，一方面也带有淡淡的丛香。
老丛水仙则是具有明显的丛味，经常喝的人对丛味爱不释手，第一次喝的人会对老丛水仙独特的丛味眼前一亮。
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二、对老丛水仙的丛味认识。
（1）是粽叶香，正岩的老丛水仙茶做的好会带有这种独特的香味，这个味的特点就是香浓，顺滑十分耐人寻味。
（2）是青苔味，之前说过老丛水仙茶树龄较长，树干披覆着很多青苔，这些青苔依附着茶树生长，早已和茶树融合在一起。
茶树生在岩石间，经历时晴时雨的天气，在青苔的呼吸作用下，使得茶叶也带有了青苔鲜香的香气。
（3）是木质味，因为水仙是乔木型品种，乔木型品种茶最大的特点就是带有木质味，虽然说高丛水仙经过久泡之后也会出现木质香。
但老丛水仙从开始冲泡就能够深深的体会到木质香的迷人之处，并且持续下去，持久耐泡也是老丛水仙的一大优点。
认真多喝几泡正宗的老丛水仙，你就会牢牢记住这股香气。
有人问过村姑陈老丛水仙的青苔味是不是下雨天，老墙角青苔的味道，可是那种味道并不是很香啊。
老丛水仙的苔藓香当然不是墙角的青苔味那么简单，老丛水仙青苔味的是那种因为天气干旱而变干的苔藓香。
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三、老丛水仙的植株干茶特征
其实要想成为老丛水仙，并且想带有独特明显的丛味，一切都得交给时间。因为会形成这种原因的最大的特点，就是树龄老。
这也是老丛水仙的难得之处，因为现在茶叶技术发达，茶叶种植数量增多，可种植面积就会逐年减少。
很多茶树，或者说老茶树想要保留存活60年之久是十分不容易的。
而老丛水仙就是在这样湿润的环境下生长，直到的枝干上爬满了青苔，经过时间的推移，青苔越长越茂盛，仿佛长了胡须，最后成为老丛水仙的标志。
老丛水仙的茶树，身姿壮硕，树枝极高，树冠展开面积大，所以老从水仙的叶片，叶片阔大，脉络清晰。
制作成干茶后，条索粗大，这是老丛水仙独特的标志。
如果你买的老丛水仙，条索整体细小，那这茶有可能树龄不达标，或为高丛。
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四、老丛水仙独特的口感
老丛水仙不同于其他水仙的优点在于，老丛水仙滋味醇厚、柔和。
俗话说的好“姜还是老的辣”，老丛水仙经历过60年的风风雨雨早就成长为一种“有故事有味道”的茶。
老丛水仙冲泡以后，茶汤色泽浓艳呈深橙色，就好比儿时筷子上的麦芽糖的颜色，看着就觉的香甜无比。
老丛水仙的茶汤是浓醇的、滋味丰富而醇厚的。
喝下去的时候，让村姑陈想到小时候奶奶煮完粥，都会舀一碗米汤起来，放凉留村姑陈喝，那种米汤的感觉在老丛水仙的茶汤中也能喝到。
轻轻啜饮，能够感受到内质的丰富，喝浓稠顺滑的口感。
老丛水仙不论是干茶香中、盖香中、汤水中还是叶底中，都能感受到丛味。是一种很沉稳的，很踏实，闻起来让人的身心都十分的舒坦。
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一杯老丛水仙滋味丰富，每一口都带有着岁月的味道。每次喝老丛水仙终会想起以前的回忆，会想起爷爷讲的老故事，会想起回忆起奶奶的味道。
还记得以前爷爷回忆往事，说他和奶奶以前口味不和，在做菜这方面总会吵架。每次吵完架最好的和好方式就是泡上一泡香浓的茶，唤来奶奶一起喝。
最后就会忘记所以的不愉快，变得其乐融融起来。是啊，茶就是有着这样的魔力，温暖人心，促进感情。
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