东北酸菜汆白肉的家常做法（东北特色菜之一）

泽瑞妈老家不在东北，但我们老家冬季也有腌酸菜的习惯，我们那把酸菜叫做“渍菜”，每到入冬前，家家都要腌上一大缸酸菜。记得小时候，北方冬天也没啥水果，经常是放了学直奔家里的酸菜缸，捞出一颗酸菜，扒下酸菜芯就当水果吃，脆嫩又酸爽，现在想想，还真有些馋这口了。

北方的酸菜和南方的酸菜食材不同，东北酸菜是用大白菜，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，味道酸爽，口感脆嫩，色泽鲜亮，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。 今天就用北方的酸菜做一道极具东北特色的家常菜——酸菜汆白肉，家常菜，做法简单，肉中带着酸菜的香味，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。而酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。喜欢的朋友可以试一试！”

————食材————

主料：东北酸菜500克、五花肉300克

调料：葱姜适量、干辣椒3个、料酒2茶匙、食盐适量

————做法————

做法1、主要食材：五花肉、东北酸菜

做法2、葱姜切片 干辣椒掰断

做法3、五花肉冷水下锅，放入葱姜段、和1茶匙料酒 大火烧沸，烧沸后撇去浮沫后继续烧制。（一定要把浮沫撇净，肉汤后边还要用。

做法4、煮肉的时候来处理酸菜，酸菜冲洗干净，先片成薄片

做法5、再切细细的切成细丝。

做法6、切好的酸菜放入水中用清反复冲洗酸菜，直至酸菜中只保留清淡纯正的酸味。（酸菜下锅的时候一定要攥干水份）

做法7、五花肉煮至能用筷子轻松扎透，取出切成大薄片备用。

做法8、锅中放底油，放入葱姜干辣椒爆香，如果有猪油就用猪油，更香。

做法9、爆香葱姜后，放入攥干水份的酸菜煸炒，多煸炒一会，炒至酸菜稍稍发干，出香味。

做法10、炒好的酸菜移入砂锅，加入煮肉的肉汤，加入适量食盐。

做法11、码入切好的五花肉，大火烧沸，盖上盖子小火煮15分钟左右即可.

酸爽开胃，别看是五花肉，可是一点也不油腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

小贴士：

1.购买酸菜时要挑选完全腌透、颜色透明的。撕下一点尝尝酸度，尽量挑选适合自己口味的酸菜。如果酸度过重，可切丝后先用清水反复漂洗数次。
2.要想酸菜中的五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。 煮肉的时候，水要多放一些，浮沫一定要撇净，因为煮肉的汤要留待后面炖酸菜用。
3.想把肉块切成薄片，肉块彻底放凉成形后再切更容易。