新鲜牛肝菌怎么辨别（鲜牛肝菌为什么这么贵）

别再吃金针菇、平菇、鲜蘑、口蘑了，来试试爆火的鲜牛肝菌！！

酒香不怕巷子深，菌美不怕烟云遮。

最近，一直低调的鲜牛肝菌，走进了人们的视野。美食家和普通食客都因其营养价值高、口味独特而赞不绝口，纷纷品尝，一时竟出现“洛阳纸贵”的盛况。

但也有人质疑为什么鲜牛肝菌有别于普通菌类，这么昂贵呢？

地位摆在这呢。在云南有一条吃菌鄙视链，顶端坐着的是：鸡枞、松茸、牛肝菌、松露。在这些菌子面前，别的都只能称之为其他菌子。

虽说鲜牛肝菌也是“德高望重”的菌子了，但它可是一点架子都没有，极其接地气。

平时市场价，在100元一公斤左右，乍看之下，是有些许贵，一百块买金针菇的话，够我们吃完整个冬天的了。

但咱要这么想的话，那跟咸鱼有什么区别？眼光放长远，摊开来看。

鲜牛肝菌能跻身四大菌王之列，靠的是它独特的口感。

每到云南吃菌的季节，家家饭馆严正以待，来吃爆炒鲜牛肝菌的食客络绎不绝，整条街上都是爆炒鲜牛肝菌的味道。

为了吃这口美味，众人也是练就了一身本领，不然，菜一上桌，稍不注意，菌子就全落入他人之口了。

鲜牛肝菌不同于其他菌类，在口中咀嚼，脆而不韧，一咬下去，就好像皮筋“啪”的一声断开，再往后就只剩下椰果一样的脆嫩了。香而不浓，香鲜而不冲，细细品味，鲜香就在喉舌鼻腔里流转。

味道上也略胜一筹。对菌子千万不能有刻板印象，不同的菌子味道真的各有千秋。第一次吃鲜牛肝菌的人，都觉得它有牛肝味，再吃就能品出来了，菌子里自带的山野的味道，类似于坚果。在油锅里爆炒以后，这种味道一部分转化为酱香味，满溢出锅了，还有一部分被锁在菌子里，留给食客们细细品味。

鲜牛肝菌还有不可忽视的一点，就是营养价值。

在云南，常听山民说，牛肝菌可以治手脚麻木。

中医记载，牛肝菌治食少腹胀，腰腿疼痛，手足麻木，有消食和中，祛风寒，舒筋络的功效。

分析它的营养成分，牛肝菌含有8种氨基酸，可以帮助合成蛋白。同时富含蛋白质和人体所需的微量元素，能够提高人体免疫力，大量的多糖还可以抑制血糖。

所以说，酒香不怕巷子深，菌美不怕烟云遮。大家为鲜牛肝菌趋之若鹜也是有原因的。毕竟，当我们的收获大于付出的时候，这一切都是值得的。