张家口三大特色美食（张家口舌尖上的美食之陪伴我走过艰苦岁月的那些吃食）

不知道看这篇文章的人有没有80后或者70后，如果有的话必定经过了一段苦日子，最少相对于现在来说，那段日子不论物质还是娱乐方面都非常的匮乏。

你还记的在你们小的时候，都有哪些“美食”陪伴你们的吗？

我先来说说我小时候，我的家乡是张家口的一个小山村，二十多年前，那里估计和中国所有地方一样，虽然人们不至于饿死，但是也只能是勉强吃饱饭，人们生活不是那么繁忙，除了种地，没有太多可做的，只是在我更大一些的时候大人们才在农忙过去一起到大城市打一段时间的工来贴补家用，所以那个时候，家里大人为了让家里吃的好点想出了很多的办法。

甜菊菜现在人们叫苦菜

在我们老家有一种叫做甜菊菜的野生植物，我们那人是这么称呼的，现在更多的人叫它苦菜，市场上到处可见现在。那个时候地里到处都是，我的印象中这种野菜采摘周期很长，因为它从发芽破土那一刻到长大成熟都可以吃，一般发芽破土的时候大致是在三月底，那会庄稼也都种在地里了，我们孩子和家里人在没事做的时候就会拿着筐子和铲子到地里找甜菊菜。

其实3月底刚破土的时候是最好吃的，虽然刚刚破土，但是在土里的根部是又粗又长，白白嫩嫩的，整个村子尤其是女人和小孩经常一整天呆在地里寻找这种野菜，一般可以弄一小筐子，不要看这种不起眼的野菜，在当时这么一小筐子可是能够够家里打几天牙祭的。

人们经常的做法就是把它洗干净，然后用热水冲一下，接着放上一点盐和醋腌制一下用来做凉菜吃，这个在物质匮乏的年代是一个非常好的小菜。我们家还用它做过一次莜面饺子，但是只做过一次，虽然好吃，但是耗费很多的甜菊菜，爸妈舍不得。

现在每次到集市上买菜看到甜菊菜我都会想到那个年代，但是对于这种菜的热情总是没有当时那个年代热情，偶尔吃几口总觉得要比以前苦很多，以前也苦，却似乎没这么厉害，而且那种苦味也是一种很好的感受，现在反而受不了了，或许是环境变了吧，不过对于它的热情还是不减的，尤其火锅什么的时候，总是要买一些的。

第二种野菜就是韭菜花。

我想很多人在超市看到过那种灌装的韭菜花，不错，我说的就是那个，不过那会我们也是从山上摘的，大约秋初的时候，我们在地里干活的时候经常见到韭菜花就会随手摘上一些放在衣服兜里，过上几天，也可以弄一顿下饭菜。先是用水洗干净，然后放上盐，再然后我们就会放在一个铁盆子里边，用擀面杖之类的捣碎，越碎越好，最后放上一小会就可以吃了，我吃过超市里的，大致味道差不多，只不过是我们那会因为是人工，所以弄的没有超市灌装的碎，但是却是真正的绿色食品。

野生韭菜花

每年我妈都会抽出时间约上村子里的其他女主妇找一个时间然后摘一天的韭菜花，这样一个冬天的下饭菜就有了，把他们弄好装在罐头瓶子里吃饭的时候就着吃，也是美味极了，不过这个有个问题，那会都是块盐，所以总是会有一些盐敲不碎，偶尔就会咯嘴。

第三种就是腌鸡蛋。

那个时候家家户户都有鸡，但是那个鸡可不是用来吃的，都是用来下蛋或者卖钱的，下的鸡蛋也不会直接吃，不像现在炒鸡蛋，煮鸡蛋等等，那会鸡蛋在农家可是宝贝，大部分是用来卖钱的，一小部分我们会把它们煮熟，然后放在一个罐子里，再放上盐，过一段时间就成了腌鸡蛋。

这个和咸鸭蛋差不多，特别咸，一般吃饭的时候每人一个，然后就着白米饭就足够了，特别下饭，在农村这个是会被当成下酒菜的，经常邻居要是来串门，家里都又没事，恰巧如果外面还下雨，那么这个腌鸡蛋就派上用场了，一人来二两散酒，然后一颗腌鸡蛋就可以坐一下午。

这个腌鸡蛋最后成了的时候蛋白是发青的，蛋黄是黄色和黑色相间，一般的是一半黄色一半黑色，特别的咸，所以吃饭的时候我一般吃不下，但是慢慢品的话会有一股特别香的口味，所以这个是喝酒人的好东西，对于我们孩子来说总觉得浪费粮食了。不过喝粥的时候特别可口。

有一年我还小太调皮，看到我妈妈弄的腌鸡蛋的罐子，第一天把鸡蛋放进去，我第二天就偷偷摸摸的拿一个，到了快成的时候我妈发现没有鸡蛋了，还以为是我爸吃了，然后直接把我爸骂了一顿，我爸还不知道发生了什么事情……

第四种就是蘑菇了。

这个我超爱，不但是爱吃，更是爱采蘑菇的过程。在我们老家大致有三种蘑菇。一种是夏天才有的白蘑菇，这种蘑菇一般是雨后就会有，尤其是下了雨后被太阳晒一下，它们不是随便长得，自己有自己的根据地，你远远地看，如果有一片草是深绿色的，那么这个地方一般就会有这种蘑菇，我们叫这个地方是蘑菇盘。

就是这种蘑菇

这种蘑菇不能让它长得时间太长，一旦蘑菇上面的帽子打开的时候，就不鲜美了，而且里边会有很多虫子了。

另一种蘑菇我现在市场上也没见过，我们老家叫它“cao xing zi”，这个是发音，哪几个字我也不明白，根部特别细，比火柴棍粗一点，顶部蘑菇帽是深红或者黑色的，它的生长习俗和上面的白蘑菇差不多。

第三种蘑菇就是秋蘑菇，我们也叫它红蘑菇或者土蘑菇，原因就是这种蘑菇只在深秋有，而且蘑菇帽是深红色，它们一般在土里，只是露一个头，如果全部漏出来以后就会变质或者已经坏了。这种蘑菇口感好，有一种肉感嚼起来，蘑菇腿要粗于蘑菇帽，它们一般长在树底下，树叶底下，或者沟渠里，又或者松软的土里，有的时候它们会在庄稼地里长着，有一次我家收割庄稼在地里看到一片这样的蘑菇，这种蘑菇经常发现一个在附近就有好多。

其实我最喜欢的是采蘑菇的过程，如果能让我小时候早上五六点起床，恐怕就是上山采蘑菇了，尤其是前一天晚上稀稀拉拉的下了一晚上的雨，第二天早上我就会从暖暖的被窝里爬出来穿上雨衣雨鞋然后带着袋子一步一滑的走上山，没办法，那个年代，蘑菇弄好了是人们一年的蔬菜，有的人还卖钱而且卖不少钱，所以即使我四五点上山很多人已经在山上了。

大约到早上八九点的时候，我一般可以弄一筐这么多的蘑菇，然后太阳就会突破云雾，把阳光洒在这座山上，每到这个时候我都会爬到山顶，坐在一块石头上，闭着眼睛，让阳光洒满全身，热乎乎的，舒服极了，站在山顶你可以看到很远很远，也可以听到很多鸟叫，偶尔还有几声孩子打闹的声音，那种和自然全身心的融合的感觉舒服极了。

大约十点多，拿着自己的胜利品慢慢的回家，蘑菇太多吃不了的话我们就会把它们放在院子里，然后晒干储存起来，到了冬天再吃。在那个年代吃的最多的就是蘑菇和咸菜炖着吃，其实真正搭配蘑菇好吃的是肉，只不过那个时候吃点肉太难了。

在我们村有些人他们知道这种蘑菇的习性，所以老远就能看到哪棵树下有蘑菇，所以他们每次上山采蘑菇都是拿着麻袋，而且每次都能弄一麻袋蘑菇，我二姑夫就是这样的人，每年他可以通过蘑菇换很多钱，直接采好后就到公路上卖掉，有的时候比一年田地中的收入还多。

那个时候有些人冬天也会上山套兔子，或者在秋收的时候抓野地里的一种鼠类，找到他们的洞用水灌，然后抓住后烤着吃。

小时候除了地里种的一些东西，其他的几乎很难吃得到，说出来估计不相信，直到到了县城上学的时候我才知道还有很多没见过的蔬菜，而在这之前只吃过土豆，白菜等几种蔬菜，白面大米只有过年过节的时候才能吃个饱，平时就是莜面，我记得有一年我们家秋收后用莜麦换了几袋子莜面，结果卖莜面的在面里掺了沙子，那一年我们吃了一年有沙子的饭，但是到了现在每次回家，老家人聊天的时候不经意的都会说到以前怎么样怎么样，总觉的那样的苦日子更好，偶尔的时候我也会想到那个年代，想到陪伴我过来的那些"美食"，其实除了吃，更多的是一种生活态度，或许这就是人们说的苦中作乐吧。