老北京油炒面做法（几乎被时间遗忘的老味道）

好久不见，十分想念，这里是乱炖小馆儿，今天又是分享的一天~我有故事你要听吗，或者你有故事要告诉我吗？

昨天经历了江南的“回南天”，真的是令人大开眼界，门前的走廊就像是用了蘸过水但没甩的拖把拖了一遍，湿哒哒的。

如果不留神，很可能就摔个地墩儿，所以南方的小伙伴，除湿机、祛湿茶搞起来，不然不行啊。

关注我的小伙伴都知道，只要天气阴我大脑中的思乡区域就开始“工作”了，除了想念父母和亲人，还会想念那些家乡的美食。

之前对“一方水土养一方人”这句话并没有很深的体会，但自从我跨过了黄河，走过了长江，梦中梦见的还是馒头、面条和海鲜，我就知道我就是个爱家乡的吃货啊！

今天让我想到的美食是油炒面，可能说到这个名字，大家不知道是什么，但是说到“油茶”，北方的很多小伙伴应该知道是什么了吧？因为我曾经在东北、西北、北京等地儿都喝过差不多的东西。

我个人猜测，“油炒面”应该是困难时期的产物。在粮油和肉紧缺的年代里，勤劳的主妇们总是想给孩子和丈夫开点荤腥，补充点营养，油炒面就这么诞生了。

到底什么是“油炒面”呢？其实这个名字已经说得很直白了，就是油炒的面粉，是的，就是这么简单，只不过这里的油是猪油，当然，也有很多地方是牛油，这两种我都尝试过，都非常的美味！

我们家是个大家庭，但是会炒制油炒面的只有我奶奶和大姑两个人。我奶奶在世的时候，也不是常做油炒面，因为她觉得生活好了，要什么吃的都有，不用非得吃那个。

每个大集，我奶奶都会称上两斤果子或者小王子雪饼，随时准备我们去她家吃，老人很愿意在自己顶格的范围内给子孙预留最好的吃的。

我就是喜欢喝油炒面，特别是一家人围在圆桌前，聊着天，中半间的时候，我奶奶会在每个人面前放一个碗，然后拿着装油炒面的罐头壶每人舀上两勺，我会用吃货的眼神默默地申请三勺。

热水壶和同样是玻璃瓶子装的白沙糖都放在桌子上，大家自助，因为有人喜欢吸溜薄的油炒面，像我这样的，就喜欢糊嘴的油炒面，就少放点水。

油炒面不放糖其实也很好吃，但是小时候谁会拒绝糖的甜蜜呢？我放糖也和别人不一样，像是我弟弟，就喜欢在放水之前放糖，我则是相反，我先冲泡好，最后放糖，因为我喜欢白砂糖混在油炒面里面的颗粒感，咯滋咯滋的，不光甜，还有存在感。

我从小就是一个有口腹之欲的人，最近肠胃不舒服，我还在想是不是就是因为从小太能吃了，也不拒绝别人的“投喂”。

相比于其他的堂、表兄弟姐妹，我不是在我奶奶家长大，可能正是这个原因，我每次去我奶奶家吃饭她都会重点“关注”我，米饭刚吃下一半，迅速一勺子补充上，不停给我夹菜，就连油炒面我都可以喝两碗，也因此有一次我在回家的路上吐了，因为吃太多，哈哈哈。

言归正传，继续说回油炒面。比起我吃过的北京、东北和西北等地区放了芝麻、葡萄干甚至青红丝的油炒面，我奶奶做的是最基础版本的，什么都没有，就是油和面。

我奶奶家的锅就是我们胶东农村必备的大铁锅，七、八印的那种，我不知道这里是不是印通人，七八人都可以满足的大锅，但真的很大，是直接通火炕的。

大锅一直保持温热的小火，下面粉，是的，大家没看错，就是在锅里没有搁油的状态下放面粉，不停翻炒，直至面粉变黄。

就这一个步骤，我在小时候一直觉得我奶奶是练过铁砂掌的，不知道是不是出现了记忆误差，我总觉得我奶奶直接用手掌炒面粉，哈哈哈。

面粉炒至变黄后，盛出来备用。此时锅中放入猪油，有一点我感觉还是很神奇的，我这个人不太喜欢吃猪油的味道，但唯独用油炒面，即便是我味觉灵敏，也没吃出猪油的味道，小的时候我还在想，猪油和什么最搭啊，那必须是炒面。

一小块猪油，我奶奶会用铲子在大铁锅中不断化冻，让它和铁锅产生的面积尽可能大，方便之后面粉和猪油均匀相遇。

油彻底融化之后，就会看到锅底其实没多少油，都挂在锅子壁上，倒入刚才炒好的面粉，继续翻炒。

当面粉和猪油充分融合之后，面粉的香气、油脂的香气就藏不住了，毫不夸张，隔着我奶奶家的天井、大门以及隔壁邻居家，我在隔壁隔壁家玩耍都闻到那香味儿了，我就知道有口福了！

讲究的人家油炒面还会过过筛，毕竟油脂和面炒制的时候，就容易形成一个小团，我家都很“爷们儿”的性格，再说我很喜欢吃那个小面团，吃到就会觉得很高兴。

我奶奶的油炒面炒好后，会少放一些糖，最后喝的时候我们自己再放。我奶奶这个人做什么都很大方，炸鱼、面鱼、肉就是一锅，煮粥就是每个儿子女儿家都有一小盆回去喝，所以她的油炒面摊凉之后，就会放在原本装着山楂、黄桃、蜜桔的罐头瓶里，分给她的孩子们。

我就是那种自己在家能喝一瓶，来我奶奶家还得一顿饭喝两碗的孩子，我不知道是不是爱或者亲情的加持，我总觉得我奶奶做的朴实无华版油炒面最好吃！

中国有句老话，老人还在的时候，家就在，老人没了，家也散了。我们家散了没散我不知道，我奶奶做的油炒面我是真的再也没有喝过了，也许喝过，是在梦里吧。

我奶奶是个典型的胶东妇女，非常能干，也非常大方，她会做很多美食，她做的芹菜第二顿依旧美味，馒头蘸着那个汤非常好吃；还有她煎的鱼也很好吃，她包的包子总是很舍得放肉，一来是她想让她的孩子们多吃肉，二来，也因为我们几个不吃肉的可以挑出来，她则会毫不犹豫、不嫌弃的吃了我们挑出来的肉。这就是我的奶奶，一个已经去了天堂的老人！

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