不懂咖啡的小白让你快速入门（科普入坑咖啡前要了解的专业名词）

咖啡就像酒一样，也会有许多独特的专有名词，平时脱口而出的某个词汇，都是什么意思呢？

Cafe:源自于法文(café)，是小餐馆、咖啡馆的意思，不用来表示”咖啡”。

Caffe:源自意大利文，一般指意大利咖啡。

Coffee:这个大家都知道英文，是名词的”咖啡”。

第一波咖啡浪潮(1940~1960)咖啡速食化：指在战争催生的咖啡速食化为了打仗能“嗨”，咖啡成为了士兵的配给品，追求大批量生产和制作便捷快速的，大兵们对咖啡的依赖日益增强，速溶咖啡由此诞生，尽管咖啡品质不佳却带动咖啡消量，为了压低成本更大量使用风味低劣咖啡豆，造成有量无质的咖啡速食文化，战后速溶咖啡也成为了市场宠儿。

第二波咖啡浪潮（1966~2000）咖啡精品化：出现精品咖啡的概念，以较高品质的咖啡豆，意式浓缩为基调的咖啡饮品成为主流，星爸爸就是第二波咖啡文化的领军人物。

第三波咖啡浪潮：源于一批手艺精湛的挪威咖啡师与瑞士雀巢公司发明全自动咖啡机对战，精品咖啡的概念得到更深入的探究，越来越多的人开始追求咖啡的“地域之味”，“避重就轻”的烘焙、滤泡咖啡成为主流。

第四波咖啡浪潮：其实就是认识咖啡果实农作物最上游的故事— 不但讲究产地，更深入了解咖啡豆来自哪个庄园。咖啡名称从生产国、庄园、咖啡品种、分级，以至所采用的处理方式与年份、批次等，都如同红酒般一一详细列明。

庄园咖啡：从咖啡产地直送咖啡豆到精品咖啡店。这些咖啡豆会一定程度地反映当地的风土特征，而且每家庄园的出品，也会因为微气候、制作手艺手法不同而各有特色，所以保留了咖啡豆最原始最上乘的风味。

咖啡处理厂：为了让咖啡成为便于贸易的生豆，就需透过处理单位实施这个步骤，不同处理法也造就咖啡不同的体现面貌。把咖啡生豆处理成我们所见的咖啡豆便是“处理厂”的工作，日晒、水洗、蜜处理等，都是处理厂要做的事。

咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。

咖啡生豆：咖啡果实经过精制后，所得到的咖啡种子，咖啡在生豆阶段时，并不具有咖啡的独特香味。

咖啡果实：咖啡树上结出的果实，随着成熟度的发展，会从一开始的绿色逐渐变为红色，完全成熟果实像红色的的樱桃，想要得到1千克的咖啡生豆，需要约5倍重量的果实才行。

咖啡处理法:将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，概略可分为三种处理法，而不同的处理法能够造就咖啡不同的风味，占据了咖啡风味非常重要的一环。

咖啡烘焙：所谓咖啡烘焙是指对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化成深褐色原豆的过程。烘焙度大致上可分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙三大阶段，细分则可分为轻度、肉桂、中度、高度、城市、深城市、法式、意式8个等级。

阿拉比卡种：最初来自埃塞俄比亚高原，经过多年的育种改良后，已经占据全球咖啡产量的四分之三，而在这些阿拉比卡咖啡豆中，只有10%左右才能被认证为高级咖啡豆（Specialty Coffee），这些阿拉比卡豆具有均衡的风味与香气。知名的3大咖啡豆：夏威夷科纳、牙买加蓝山与也门摩卡，就属于这种阿拉比卡豆。

罗布斯塔种：罗布斯塔种原产于非洲的刚果地区，占有全球咖啡总生产量的20%-30%。和阿拉比卡种相比，生长速度快，也较耐植物病虫害。特征是萃取时会释放出大量水溶性物质及咖啡因， 通常用来制成速溶咖啡或廉价咖啡。

摩卡豆：咖啡起源于地处东非高原的埃塞俄比亚，在近2000年的时间里这里一直出产高级的卡拉比卡种手工干燥咖啡豆，咖啡豆以古都哈拉为名。在距今1500余年前，咖啡树被引种到红海对岸的也门，由此开启了咖啡豆的世界之旅，也门咖啡由摩卡港(现已淤积弃用)被输出到世界各地(主要是通过土耳其销往欧洲)，所以也门咖啡由出口港得名，这就是我们现在经常见到的“摩卡豆”。

摩卡壶：由于在欧洲殖民潮之前，也门一直是世界咖啡的主要输出国，所以在相当长的一段时间里“摩卡”这个词一直被作为咖啡的代名词，现在所说的“摩卡壶”，实际的意思就是咖啡壶。

摩卡咖啡：原产地“摩卡”豆由于采取古老的手工干燥法进行处理，所以充满了狂野的味道，余韵中有浓烈的“巧克力味”，所以在意大利咖啡中，“巧克力咖啡”被称作“摩卡咖啡”，实际上“摩卡咖啡”只是加入了巧克力酱的卡布奇诺罢了。

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