上海经典特色葱烤大排教你（大叔做的葱烤大排）

上海家乡菜！大叔做的葱烤大排，咸甜适口，鲜香肉嫩，家人爱吃！葱烤大排是上海人的传统菜，大叔一直觉得，上海人会过日子的最佳证明是对葱的态度。这是外地人很难理解的，小菜场里最便宜的葱，在上海人桌上就能做出花。从前弄堂里条件再不好的人家，熬个葱油也能香出一条弄堂，包碗小馄饨，最后一定撒上切得整整齐齐的葱花。难般烧个葱烤大排，飘到围墙隔壁“走资派”的洋房里，洋房里的小姐也大概也会馋嘴，上海人总有办法让自己体面地吃好饭。

而葱过了油的香，真不是其他调味料能代替的。红烧大排和葱烤大排，差了1个灵魂。外婆是本地人，以前烧菜糖罐头总归是拿在手里的。舍得放糖，酱油足够，总是好吃的。到我妈这辈，照理说这是标准一脉相承，家里厨房酱油种类越来越多，但大排味道却打了骨折，大大没以前入味。香葱除可去肉腥外，还有解热祛痰，健脾开胃，增进食欲。今天大叔下厨房就用这两食材烧一个上海人喜欢的葱烤大排，喜欢的话，你也可以动手试试吧！

猪大排，香葱，鸡蛋，玉米粉，生抽，老抽，蚝油，糖适量

1、首先把猪排洗净两面拍松，边缘斩二刀，烧时不会缩起，将排骨腌一下，少许盐打底味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提鲜，捏匀待用即可；

2、然后将葱去根去烂叶洗净，将葱切长段，将鸡蛋打匀，坐锅放油，油能大排即成，油温五成，腌好的排骨先蘸蛋液再拍玉米粉入锅两面煎，定型捞出待用即可；

3、最后煎排骨的油先煸香，煸出香味，排骨放在葱上面，加生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提解，加开水没排骨，烧开转中小火煨至收汁就可以出锅啦~

色泽红亮，香气扑鼻，味甜咸适中，排骨鲜香肉嫩的葱烤大排就做好了，喜欢的话，自己动手试试吧~