陕西蒸搅团家常做法（西安典秦陕西小吃培训）

↑搅团是西北地区的农家饭，定义为用杂面搅成的浆糊，搅团最原生态的吃法是玉米搅团。尤其浇上浆水，吃起来清香可口，并有降火避暑的功效。在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

搅团培训课程：

1、讲述制作搅团所使用的原材料及配菜，调料等；

2、玉米面的挑选，各种调料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、火候、撒料食用方法；

4、售卖方式及未售完半成品保存方法。

先准备好制作搅团所需食材，韭菜和蒜泥调制搅团使用，为纯玉米面制作，真正的原生态绿色食品。

准备好原材料，吕师傅把制作搅团的的详细过程以及注意事项给学员一一讲解，学员大致了解到了具体过程。

搅团要得好，360搅。做搅团不难，只是很费劲。开始时一手端玉米面，一手拿擀面杖，把玉米面均匀地倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干玉米面为止。

然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。

制调料水：搅团好不好吃，一是看搅团做的光不光，二是调料水香不香，这两样都会影响口感。郭师傅教学员做调料水，加入的每种调料都要量化，学员做好笔记。

搅团的吃法有好几种，可根据个人喜好选择。

水围城的吃法很简单：先在大粗瓷碗里盛上半碗调料水，然后舀上一坨搅团，粗瓷碗厚实不烫手，人尽可安安逸逸地蹲到背风向阳的山墙跟儿去消受。

漂鱼儿的吃法就有点儿麻烦了，这麻烦就麻烦在溜鱼儿上，溜鱼儿时，得先取一大盆冰凉水，然后把滚烫的搅团从漏勺过下，让那沸烫的搅团在凉水中拉成小指粗细的线，边漏要边换盆中的水来冷却。之后再浇些调料水，再放些油泼辣子来着色，吃时是如喝似吸的，吃毕，打的嗝儿特香，但容易胀肚子，吃一碗人就会感到撑。

还有一种吃法是搅团做成之后，在大盘里晾大约一厘米厚的一层，待凉之后，切成小丁丁，调制方法同漂鱼儿。

制作要领：

在水滚时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，否则会结块，棍子顺时针搅几下，逆时针搅几下。要领如下：

1.用力要狠、猛，当以不弄破锅为宜。

2.搅至浆糊状，继续加热少时即可。

3.不能用白面搅，不过可以在杂面中加入少许，以调味。

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