田坤道炸酱（田坤道秋雨绵绵）

小编觉得面条是特别接地气的一种食物，吃起来是比较随意的。但是尽管如此，做面条的时候还是有很多讲究的，就连吃面条都是有规矩的。

今天咱们就来说说北京炸酱面吧，要是按照老规矩说的话，那说道可太多了。

咱们先说酱，就是市面上卖的黄豆酱。如果买的是干酱就得用酱油澥开了才能用，如果买的是稀黄酱就可以直接用。

其实，做炸酱面的时候不一定只用黄豆酱，也可以用甜面酱。在以前生活不太富足的时候舍不得买甜面酱，因为甜面酱比黄豆酱贵上许多，于是穷苦的人家都用黄豆酱。久而久之，让人产生了错觉，以为做炸酱面只能用黄豆酱。

其实啊，做炸酱面用什么酱全凭个人的喜好，也没有什么对与错之分。

里面放什么蔬菜更是没有硬性规定了，有个原则叫做“顺四时”。

不知道大家有没有听说过，通俗的意思就是说：“这个季节收获什么蔬菜就吃什么”，顺应四季的变化而变化。

春天温暖、夏天炎热、秋天寒凉、冬天冷冽。这一年四季都在一碗炸酱面里都是通过码菜来体现的。

春天，万物复苏的季节，香椿刚刚冒出了鲜嫩的小芽，你可以闻到它的香味，味道很浓郁。除了香椿还有菠菜也成熟了，小编觉得菠菜是个百搭蔬菜，和谁一起搭配都是那么好吃。焯水后将香椿和菠菜切成丝放在炸酱面上面，不仅好看，还能让人一下子感觉到春天到了。

夏天的时令蔬菜就属于小萝卜长得最好了，咬一口之后带来的清甜是任何蔬菜都无法比拟的。紧追其后的是黄瓜，特别是从冰箱里刚拿出来的黄瓜就着大酱吃，那才叫畅快。将小萝卜切成片，黄瓜切成丝放在炸酱面上面，光是看着就能让你食欲大开。

秋天是收获的季节，菜码儿十分的丰富，为此选择性也很多。其中小编最喜欢的是将小萝卜切成丝，黄豆芽焯一下水放到上面。咬起来脆脆的，让你一口接着一口吃的停不下来。

冬天，天寒地冻的更没有什么时令蔬菜了，外面飘着雪花，窗外是白皑皑的世界。那么这时候最地道的菜码儿就是又大又白的大白菜了。将大白菜切成丝放在上面，很像东北的黑土地上盖了一层厚厚的白雪。

看完以上的内容是不是觉得炸酱面可以吃上一年四季都吃不腻呢？

那么咱们开始“洗手作羹汤”吧~

材料：

猪肉末 1斤、面条 1斤半、小萝卜 2个、黄豆芽 适量、葱姜末 适量

配料：

甜面酱 1袋、豆瓣酱 2勺、盐 一勺、生抽 1勺

制作步骤：

1. 热锅烧水，将黄豆芽洗干净之后放入热锅中，大火开煮3分钟。煮熟后捞出，用凉水冲凉之后放置一边备用；

2. 锅中倒入平时两倍的油，油中微微起小泡泡的时候将猪肉 姜末放入锅中进行翻炒；

3. 改为中火，炒至肉末发出香味，猪肉的颜色变成白色；

4. 将甜面酱 黄豆酱放入锅中之后用小火翻炒，炒至粘稠之后加入半碗的开水，转为大火；

5. 熬煮过程中一定要不停地搅拌，以免粘锅；

6. 尝尝咸淡，根据自己的口味加入盐和生抽进行调味；

7. 煮至肉酱和油分离的时候关火，将葱花放入锅中进行搅拌，炸酱面酱大功告成~

8. 开水煮面，煮完之后进行摆盘。将熬制的酱倒在面的上面，再加上黄豆芽和小萝卜丝，开吃吧~

注意：

炸酱面酱肯定吃不完，一定要将剩下的酱放到保鲜盒里放到冰箱里。一定要一周之内吃完哦~

看完之后，是不是觉得家里剩下的少许蔬菜都可以放到炸酱面里一起吃呢？

还在等什么，赶紧做吧~

,