做大酱的全过程（大酱制作的全过程）

大酱的发明，可以说对东北人来说是一种杰出的贡献，可以载入史册的。

在东北，不知道哪位伟人曾说过：四月不下酱，七月没有蘸酱菜吃。

下面，小编给大家找了一个比较纯正的下大酱的秘籍！请各位收好！

一、做酱块

洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。

把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。

然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。

将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 酱块子晚上放到荫凉的地方。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。

二、下酱

稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，一般的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。

用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。 大酱做好了，怎么吃呢？最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸肉酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭。当然也可以腌菜，但是不要放在酱缸里，把各种蔬菜抹上大酱，放三天就能吃了。

东北人的家，特别是农村，过去家家门前或小院里都有一个大酱缸，酱缸都是附近瓦窑烧制的，酱缸口用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，最后用“酱缸帽子”（苇子编制，形状和过去土改地主头上戴的尖顶纸糊帽子一样）盖上。东北的大酱在制作过程中，从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等，都有很多细节的讲究。每家的酱都不一样，更离谱的是，几乎一个人做酱一个味儿，但共同的特点如童谣唱的那样，“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上一匙油汪汪。”。大酱在咱东北人家的餐桌上是必不可少的，干豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄子、酱炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大酱等等，吃的赞不绝口、津津乐道。

一般这样就好啦，特别香！！

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