薄荷酱配方大全（浓缩柠檬酱配方）

这份柠檬酱之所以称为『浓缩』是因为她的酸度破表，不适合拿来当成一般果酱使用，不莱恩制作她是为了马卡龙的奶油风味内馅。柠檬的酸与香水柠檬皮屑所交融出来的香气，能让一颗颗亮黄色的马卡龙在品尝时，有着画龙点睛的惊艳。

义式柠檬马卡龙-内馅这个浓缩柠檬酱

[ 材料 ]

柠檬汁：340g

柠檬皮：6颗

白砂糖：265g

黄色果胶粉：15g

[ 做法 ]

先将柠檬皮与砂糖混合后以指腹搓揉出柠檬皮精油香气，之后加入黄色果胶粉混合均匀。

柠檬汁放进果酱厚底锅中并将砂糖同步加入搅匀。

放到炉火上以中火加热，当锅边开始冒泡，放入监测温度计，设定提醒温度为108度。

加热过程中适度保持搅拌，我们的温度计在超过101度之后会反覆的1~2度间上上下下，这是正常的现象。

对于手边没有监测温度计的做法，不莱嗯建议是在第一次锅边冒泡后开始计时，继续滚煮约14~16分钟即可。

煮好的柠檬酱可以马上倒进消毒过的干燥玻璃瓶中，并立即密封倒扣存放，没开封之前可存放于室温哩，开封后就需要放在冰箱保存。

[ 如何使用 ] -足够25~30颗马卡龙使用

通常我会将做好的果酱混入奶油糖霜中使用，在这个配方里的「浓缩柠檬酱」是偏酸的，所以我也略微提高了糖粉在奶油里的比重。

室温无盐奶油：170g

糖粉：145g

浓缩柠檬酱：2~3大茶匙

先将奶油打发至松软后，加入糖粉再打发约2~3分钟，最后分批加入浓缩柠檬酱持续打发至均匀即可。

作者：不莱嗯的烘培厨房