鸡蛋羹怎么蒸才嫩不用过筛（总是蒸成蜂窝稀烫儿）

蒸鸡蛋羹，蒸成蜂窝稀汤儿？记住：3忌2步骤，鸡蛋羹嫩滑无气孔。大家好，我是家味小李，今天跟大家唠唠嗑，蒸个鸡蛋羹还要上纲上线吗？

鸡蛋羹嫩滑爽口，营养价值特别的丰富！而且老少皆宜，特别是适合小宝宝和老年人等人群食用。但很多朋友自己在家蒸出来的鸡蛋羹，不仅口感不嫩滑，蒸出来的样子要不是“蜂窝”，要不就是“稀烫儿”，为什么会这样呢？

其实，想要蒸出来的鸡蛋羹松软嫩滑，清香滑口，一定要记住以下3忌2步骤，掌握这些小诀窍，蒸出来的鸡蛋羹不会凹凸不平，不会有气孔，关键吃起来嫩滑爽口跟果冻一样。

1第一忌：蛋液打不匀

蒸鸡蛋羹人人都会做，可为什么有些人蒸出来的鸡蛋羹松软嫩滑，有的却是口感苦涩，吃起来很老呢？

要想蒸出来的鸡蛋羹细腻嫩滑，主要关键第一步就是蛋液一定要搅拌均匀细腻才行。如果在打蛋液的时候，没有搅拌均匀，有成块的蛋清存在时，就会在蛋羹内部形成一块块的“蛋白块”，蒸制的过程就会结块，这样蒸出来的鸡蛋羹肯定会很老，口感也不会好。

2第二忌：冷水热水都不是，掌握不好“蛋水比”。

蒸鸡蛋羹时应该用温水，水温20—30度最佳。加生水因自来水中有空气，蒸鸡蛋羹时，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会流失。也不宜用热水，开水先将蛋液烫热，鸡蛋的蛋白质快速凝固，再去蒸，甚至会蒸不出鸡蛋羹。最好是用凉开水或是温水蒸鸡蛋羹，温水可以使鸡蛋的蛋白质不会快速凝固，营养流失的少，从而蒸出来的鸡蛋羹不老，而且不会成蜂窝。

蒸鸡蛋羹时蛋与水的比例最好是1：1.5或是1：1.8，这样的比例能使蒸出来的鸡蛋羹非常鲜嫩。水不宜过多，过多鸡蛋羹就成“稀烫儿”鸡蛋羹不成型，水太少，鸡蛋羹会太老，不嫩滑。

第三忌：冷水上锅蒸

冷水上锅蒸，温度达不到或是蛋液蒸的时间过长，口感就会变老。其次：冷水上锅蒸蛋液受热不均匀，容易凹凸不平。

蒸蛋羹的时间不能过长，一般8到10分钟即可，也不能用大火开蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就会变老了。而且蛋羹的表面会出现很多气泡，类似蜂窝的组织，严重影响蛋羹的美观。

第一步：打好的蛋液要去泡

有的人蒸出来的鸡蛋羹，表面会有一层“泡沫层”，虽然鸡蛋羹内部还算均匀，但是这一层层的泡沫层让人瞬间没有胃口，这根本原因就是搅打好的蛋液没有撇去那层“泡沫”的原因。

搅拌好的蛋液，上锅蒸制之前，我们应该用勺子撇去蛋液上的气泡或是用过滤勺过一边蛋液，这样能使蒸出来的鸡蛋羹无蜂窝。

第二步：盖保鲜膜或是平盘

有时候，我们蒸出来的鸡蛋羹，口感、味道都不错，就是蒸好的鸡蛋羹表面，会出现一个个凹凸不平的坑，影响蛋羹品相。由于鸡蛋羹在蒸制的过程中，锅盖表面行成的汽水，滴落进蛋液里，而行成这种凹凸不平的坑。

所以，我们在蒸制鸡蛋羹时，一定要用可以高温加热的保鲜膜或是盘子盖住，保鲜膜上用牙签插几个洞，这样蛋羹好均匀的受热，就可以避免蛋羹表面凹凸不平，蒸出来的鸡蛋羹平滑如镜。

美味营养的鸡蛋羹就做好了，蒸好的鸡蛋羹嫩滑爽口，加入适量的生抽、撒上葱花即可食用。

蒸鸡蛋羹时，蒸成蜂窝稀汤儿？记住：3忌2步骤，鸡蛋羹嫩滑无气孔。千万不可直接上锅蒸，学会以上小技巧，你也能蒸出细腻滑嫩无蜂窝的鸡蛋羹！有心的朋友不防下次也试试！

大家好，我是家味小李。一介草夫热衷于那股人间烟火味。今天的分享到这里就结束了，有想法的朋友可以下方留言，一起相互学习共勉！喜欢的朋友可以点赞、分享、关注非常感谢！