鸡蛋羹怎么蒸才嫩不用过筛(总是蒸成蜂窝稀烫儿)

蒸鸡蛋羹,蒸成蜂窝稀汤儿?记住:3忌2步骤,鸡蛋羹嫩滑无气孔。大家好,我是家味小李,今天跟大家唠唠嗑,蒸个鸡蛋羹还要上纲上线吗?

鸡蛋羹嫩滑爽口,营养价值特别的丰富!而且老少皆宜,特别是适合小宝宝和老年人等人群食用。但很多朋友自己在家蒸出来的鸡蛋羹,不仅口感不嫩滑,蒸出来的样子要不是“蜂窝”,要不就是“稀烫儿”,为什么会这样呢?

鸡蛋羹怎么蒸才嫩不用过筛(总是蒸成蜂窝稀烫儿)(1)

其实,想要蒸出来的鸡蛋羹松软嫩滑,清香滑口,一定要记住以下3忌2步骤,掌握这些小诀窍,蒸出来的鸡蛋羹不会凹凸不平,不会有气孔,关键吃起来嫩滑爽口跟果冻一样。

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蒸鸡蛋羹3忌

1第一忌:蛋液打不匀

蒸鸡蛋羹人人都会做,可为什么有些人蒸出来的鸡蛋羹松软嫩滑,有的却是口感苦涩,吃起来很老呢?

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要想蒸出来的鸡蛋羹细腻嫩滑,主要关键第一步就是蛋液一定要搅拌均匀细腻才行。如果在打蛋液的时候,没有搅拌均匀,有成块的蛋清存在时,就会在蛋羹内部形成一块块的“蛋白块”,蒸制的过程就会结块,这样蒸出来的鸡蛋羹肯定会很老,口感也不会好。

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2第二忌:冷水热水都不是,掌握不好“蛋水比”。

蒸鸡蛋羹时应该用温水,水温20—30度最佳。加生水因自来水中有空气,蒸鸡蛋羹时,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会流失。也不宜用热水,开水先将蛋液烫热,鸡蛋的蛋白质快速凝固,再去蒸,甚至会蒸不出鸡蛋羹。最好是用凉开水或是温水蒸鸡蛋羹,温水可以使鸡蛋的蛋白质不会快速凝固,营养流失的少,从而蒸出来的鸡蛋羹不老,而且不会成蜂窝。

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蒸鸡蛋羹时蛋与水的比例最好是1:1.5或是1:1.8,这样的比例能使蒸出来的鸡蛋羹非常鲜嫩。水不宜过多,过多鸡蛋羹就成“稀烫儿”鸡蛋羹不成型,水太少,鸡蛋羹会太老,不嫩滑。

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第三忌:冷水上锅蒸

冷水上锅蒸,温度达不到或是蛋液蒸的时间过长,口感就会变老。其次:冷水上锅蒸蛋液受热不均匀,容易凹凸不平。

蒸蛋羹的时间不能过长,一般8到10分钟即可,也不能用大火开蒸,否则温度过高,鸡蛋很容易就会变老了。而且蛋羹的表面会出现很多气泡,类似蜂窝的组织,严重影响蛋羹的美观。

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蒸鸡蛋羹2步骤

第一步:打好的蛋液要去泡

有的人蒸出来的鸡蛋羹,表面会有一层“泡沫层”,虽然鸡蛋羹内部还算均匀,但是这一层层的泡沫层让人瞬间没有胃口,这根本原因就是搅打好的蛋液没有撇去那层“泡沫”的原因。

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搅拌好的蛋液,上锅蒸制之前,我们应该用勺子撇去蛋液上的气泡或是用过滤勺过一边蛋液,这样能使蒸出来的鸡蛋羹无蜂窝。

第二步:盖保鲜膜或是平盘

有时候,我们蒸出来的鸡蛋羹,口感、味道都不错,就是蒸好的鸡蛋羹表面,会出现一个个凹凸不平的坑,影响蛋羹品相。由于鸡蛋羹在蒸制的过程中,锅盖表面行成的汽水,滴落进蛋液里,而行成这种凹凸不平的坑。

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所以,我们在蒸制鸡蛋羹时,一定要用可以高温加热的保鲜膜或是盘子盖住,保鲜膜上用牙签插几个洞,这样蛋羹好均匀的受热,就可以避免蛋羹表面凹凸不平,蒸出来的鸡蛋羹平滑如镜。

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美味营养的鸡蛋羹就做好了,蒸好的鸡蛋羹嫩滑爽口,加入适量的生抽、撒上葱花即可食用。

蒸鸡蛋羹时,蒸成蜂窝稀汤儿?记住:3忌2步骤,鸡蛋羹嫩滑无气孔。千万不可直接上锅蒸,学会以上小技巧,你也能蒸出细腻滑嫩无蜂窝的鸡蛋羹!有心的朋友不防下次也试试!

大家好,我是家味小李。一介草夫热衷于那股人间烟火味。今天的分享到这里就结束了,有想法的朋友可以下方留言,一起相互学习共勉!喜欢的朋友可以点赞、分享、关注非常感谢!

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