咸鸭蛋煮粥怎么做（咸鸭蛋除了配粥还有3种吃法）

汪曾祺——《端午的鸭蛋》

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！端午节，我们那里的孩子兴挂“鸭蛋络子”。头一天，就由姑姑或姐姐用彩色丝线打好了络子。端午一早，鸭蛋煮熟了，由孩子自己去挑一个，鸭蛋有什么可挑的呢！有！一要挑淡青壳的。鸭蛋壳有白的和淡青的两种。二要挑形状好看的。别说鸭蛋都是一样的，细看却不同。有的样子蠢，有的秀气。挑好了，装在络子里，挂在大襟的纽扣上。这有什么好看呢？然而它是孩子心爱的饰物。鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就把络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。

说道咸鸭蛋很多人想到的都是小菜，其实咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体 吸收，老少皆宜。

鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

挑鸭蛋都喜欢有油的但是油是怎么来的，不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋黄中有大量的油脂了。

至于很多人说的吃咸鸭蛋的危害，除了孕妇和脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋，普通人吃都没有问题，那些说不好的，只是因为太咸，或者吃的太多引起胆固醇升高，但是你吃普通鸡蛋也会升高胆固醇好不好，无论什么注意不要过量，哪有说的那么可怕。

鸭蛋就粥那必须是标配，但是它自己也能成为一道菜。

咸蛋蒸肉饼

猪肉馅加咸蛋白，在加写胡椒粉和盐，顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度，把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上，最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟，蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀，再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可。

咸蛋黄焗南瓜

南瓜削皮去籽，切成条状。裹干粉下油锅小火炸9成熟捞出，大火在复炸。锅里倒少许油，切碎的蛋黄放进去，小火不停的搅拌，炒到蛋黄变成泡泡状而且忽然的量增大，把南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。然后就可以装盘出锅了。

咸蛋炒饭

咸鸭蛋（熟）切碎，锅中放少许油，倒入葱花炒香后倒入剩米饭，翻炒成一粒粒状，倒入咸蛋（如果咸蛋太咸可以少放些蛋白），翻炒快熟时，加入火腿丁、黄瓜丁，这里面不用在放盐了，本身咸蛋就带咸味。

,