钦州生蚝怎么吃（钦州水煮生蚝那是家的味道）

水煮生蚝吃的就是原汁原味十三哥，下面我们就来说一说关于钦州生蚝怎么吃?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

钦州生蚝怎么吃

水煮生蚝吃的就是原汁原味。

十三哥

说起钦州的美食，总是绕不开大蚝。

钦州人养活了蚝，蚝也养活了钦州人。世世代代以蚝为生的钦州人，无论环境怎样变化，他们都变着法子把蚝养活，而蚝也为钦州带来了聚宝盆，为钦州带来了美誉，使钦州成为了全国知名的大蚝之乡。

钦州人对大蚝的吃法十分讲究，烤、煎、拌、炸，生吃、蒸煮、清炖，或者调馅等，满足了各地人们不同的胃口。在众多的大蚝烹饪方式中，水煮生蚝是我比较喜欢的。

刚出锅的水煮生蚝又热乎又鲜灵。

第一次吃水煮生蚝，是在十几年前秋天的龙门港镇。当地大蚝养殖大户，我的朋友虾哥邀请我们到他家作客。虾哥家就在海边，离他家不远处的海石滩上布满或灰褐或深黛的礁石，礁石上又长满或淡黄或褐红的生蚝。我们抵达的那天正值秋分。蓝天白云下，海鸥低飞掠水，海石滩一眼望不到头，渔民三五成群，穿着水靴，拿着蚝刀，正忙着凿生蚝。

我依葫芦画瓢，也尝试着去凿生蚝。生蚝凹凸陂陀，掩覆如盖。它跟石头贴得很紧，重重叠叠，密密麻麻，累累如蜂巢。我手捏一柄蚝刀，向蚝壳尽力砍去，结果只砍掉几个零星的小碴儿，蚝壳纹丝不动。平日里总觉得敲蚝只是简单的手工活儿，其实干起来一点儿也不简单。我弯腰反手抓住蚝刀剜生蚝的根部，却是纹丝不动，一丁点儿碎末都捣不下来。我找一把尖刀，向着蚝壳刺去，但因用力过猛，摔倒在石边，手被蚝壳划破，鲜血直流。虾哥砸开一个生蚝迅速贴在我的伤口处，血立即止住了。虾哥说：“生蚝是天然的创可贴。”

潮水渐渐涨了起来，木桶里的生蚝也渐渐多了起来。我和虾哥扛着木桶，深一脚浅一脚地向着岸边走去。岸边，绿色编织布搭建的帐篷排成了一长溜。每个帐篷里，都有人在敲生蚝壳挖生蚝肉。锤子敲打蚝壳之声，声声入耳，诉不尽这千年蚝民的生生不息。

生蚝个头有大有小，不过丝毫不影响吃的开心！

虾哥坐在岸边的礁石上，顺手捡起一颗大大的生蚝。生蚝外表纹理明显，淡灰且黑，仿佛有一种历史的沧桑感。虾哥用五只手指压住蚝壳，刀尖儿朝蚝壳尾部缝隙处刺去。紧接着，他手腕一转、一抠，蚝壳随即应声而开。蚝壳打开后，青云似的蚝肉一览无余。虾哥用手轻轻一挑，将肥腴的蚝肉挖出来，递到我面前，示意让我尝一尝。此时，莫泊桑笔下的那种“开壳即食”的情景，立刻浮现在我的脑海里。

我“哧溜”一声将那颤巍巍的蚝肉连同汁水一起吸进嘴里，起初，是一股淡淡的苦涩味道，后来咀嚼一两下就感到一丝微甜，随之是满口鲜甜，咽下肚里时，口感异常新鲜甘美，感觉将整个大海吃到了嘴里。我真没想到，这种表面凹凸嶙峋，样貌丑陋的生蚝，里面却隐藏着如此温软的“内心”。三分钟，唇齿之间，蚝肉仍是甘美清甜。

此时，同行的小苏向我耳语：少吃点，一会虾哥弄水煮生蚝给我们吃。当下，眼睛一亮，久闻钦州水煮生蚝之鲜美，口中立刻津液滋润，我便刻意减少吃东西，留肚吃水煮生蚝。

果然，虾哥把我们在海石滩体验时凿下的生蚝拿回家后，便启动他的渔船，带我们到他的蚝排上提取吊养在蚝排里的肥味大蚝，要亲自给我们做海边人最喜欢吃的水煮生蚝。

在过蚝排的路上，虾哥不忘向我们介绍他的宝贝大蚝。他说，生蚝中含有丰富的蛋白质，还有一些人体所需要的多种氨基酸、维生素等营养成分。用水煮这种烹饪方式来制作生蚝，是最能保留生蚝营养的一种做法，而且水煮出来的生蚝味道也是鲜嫩无比，在满足口感的同时还能够给身体补充一定的营养。

吃水煮生蚝，蘸着海鲜汁，一口一个才过瘾。

说话间，蚝排已到，虾哥选了几串肥美的大蚝，我们便返程了。

到家后，虾哥先用小刷子清洗生蚝的表面，然后在锅中倒入的清水要浸没生蚝，放入两片生姜开火烧热。虾哥一边操作一边说：“水温约70℃-80℃后立即关火，浸泡5分钟后可出锅，如果煮开会把生蚝的肉质煮老，影响食用的口感，甚至还将生蚝中的营养物质煮没了；煮的时间太短，生蚝吃在嘴里则会有一股浓腥味。”

不一会，热气腾腾的生蚝倒出来了，还有点烫手，但吃水煮生蚝就要趁热吃。我手拿半把剪刀对准生蚝上壳一角的连接处旋转一下，蚝壳展开，从里面流出来的是如玉般润滑的汁水，忍不住放到嘴边嘬一口。生蚝肉饱满且满含汁水，连肉带汁吃进嘴里，万千味蕾突然开启最细微的敏锐，那种满足感难以形容。蚝肉口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，原汁原味，根本停不下嘴来。一会儿，地上的生蚝壳像堆积的小山。

自此，我便爱上了水煮生蚝。这种烹饪方式，也是钦州地区沿海居民吃蚝最常吃的一种。其实，食物，吃的是一种味道，一种乡愁。远在他乡的你，是否想起了家乡的味道？