薜荔果如何做凉粉（薜荔与仙草夏日）

薜荔和仙草，其实就是凉粉果和凉粉草，我儿时记忆里的白凉粉和黑凉粉的原料。自打离开江西来到北京后，说起凉粉，大概都是指川北凉粉或秦镇米皮之类的东西，就和我小时候所贪恋的那种消夏解暑的居家甜品无关了。

那天中午同事在阿牛与仙草小店里给我要了一杯烧仙草，并误称之为龟苓膏的时候，我突然意识到，我儿时对凉粉的记忆，终于有一个比较靠谱、不会引起误解的名称来承载之了——那就是仙草，我儿时称之为凉粉草和黑凉粉的真正学名。

我记得，在王老吉凉茶里就有一味原料叫做仙草，只是我从来不知道这仙草是什么东西。平时路过这家叫做阿牛和仙草的小店，也基本上无视，感觉那不过是个好听而无意义的名字。直到同事说着龟苓膏并递给我一杯烧仙草的时候，我才把儿时的记忆跟这个好听的名字连在了一起。

然后网上百科考据之，努力结合儿时的记忆。仙草其实是一种很不起眼的野草，山坡上小路边都是，高不及腰，叶片墨绿多汁，采一枚用手指轻轻揉搓，送到鼻前，便可闻到一股好闻的清凉香味。不过网上所载的黑凉粉做法和我儿时的记忆有两点相异之处。

一是儿时家制黑凉粉时，会在沥出的汁液上撒上一些灶灰，以促使凉粉更好地凝结。那时候锅灶里烧得是柴禾，因此灶里都是炭灰或草木灰，干净得很，不知道现在的烧仙草里会不会加这种添加剂，反正网上的做法里没写上。

二是我儿时的黑凉粉不会加入米浆，是纯粹的凉粉草汁液制成，因此味道更苦涩也更浓郁。大概是因为那个时候仙草是野草，取之不尽，而大米是计划供应的，舍不得。

黑凉粉小时候吃得多，多是我采摘草叶回来，妈妈和我一起制作。而白凉粉，哪怕是我小的时候，也是偶或才有的口福。

是的，我在这里所说的白凉粉也不是大米做的，而是源自一种叫做凉粉果的野果子的乳汁。这野果子生在爬藤上，攀在十二十米甚至更高的地方，因此更难采摘。

我家旁边的河岸边有几株老樟树，树上便攀着这种藤，每到季夏，便结出一些这种青翠的小绿果子，果肉有些像无花果，但不能吃，果腔内充满了乳白色的汁液，涩得很，不过一旦凝结制成白凉粉，确是格外地清凉爽口。才沾口舌，已润心脾。

我是顺着黑凉粉上网考据这白凉粉，才获悉其学名的，叫薜荔。薜荔与仙草，文以记之，献给我儿时的记忆。虽不过才二三十年，却恍若穿越。