正宗湖南猪血丸子的炒法（厨师长教你一道猪血丸子的做法）

猪血丸子是湖南的特产，春节下来家里还有几个没有消灭掉的得处理了！这道简单的小炒就教给大家了！

60克青椒，20克红椒，150克猪血丸子

15克生姜，10克葱，大蒜少许

2克盐，15克豆瓣酱，料酒、味精、水淀粉、食用油各少许

• 1 .将洗好的葱切成段。

• 2 去皮洗净的大蒜剁成蒜末。

• 3 去皮洗好的生姜切成菱形片。

• 4 再把洗净的青椒、红椒分别切开，去除籽，均改切成小块。

• 5 洗好的猪血丸子对半切开，改切成片。

• 6 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入适量食用油、盐。

• 7 倒入切好的青椒、红椒，搅拌几下，焯煮半分钟至断生。

• 8 捞出，沥干水备用。

• 9 另起锅，倒入适量食用油，烧至五成热，倒入切好的猪血丸子，搅散，滑油片刻。

• 10 捞出猪血丸子，沥干油备用。

• 11 锅中留底油，倒入葱段、蒜末、姜片，加入豆瓣酱，炒出香味。

• 12 倒入青椒、红椒，略炒一会儿。

• 13 将猪血丸子倒入锅中，拌炒均匀。

• 14 淋入少许料酒，炒出香味。

• 15 加入少许盐、味精，转成小火，快速炒匀调味。

• 16 倒入适量水淀粉。

• 17 快速拌炒均匀。

• 18 盛出炒好的尖椒猪血丸子即成。

青椒和红椒所富含的辣椒素是一种抗氧化物质，可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生概率。此外，辣椒素还能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂、减肥和防病。

在切辣椒时，先将刀放入冷水中浸泡一会儿再切，可避免辣椒素刺激眼睛。

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