正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)

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正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(1)

每年秋天,妈妈都会做豆豉酱,自家种的黄豆配上自家种的辣椒,每年辣椒都要剁四五十斤,当然我说的是多年前,那时候我们都还小,家里经济条件也差,家里兄弟姐妹多,消耗量大,所以做得多,也因此,老妈也练就了一身做豆豉酱的好本领。

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(2)

老妈做出来的豆豉酱,不咸不酸口感正好,放三年都不会,特别的好吃,以前每年回老家时,都会从家里带一大瓶豆豉酱回来吃,现在不用了,妈妈和我们生活在一起,每年都会少量的做一些给我们解解馋。今天分享一下老妈做豆豉酱的秘诀给大家,30多年来从没失败过,老干妈都没它下饭!

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(3)

【豆豉酱】

食材:黄豆,小米椒,食盐,白酒,

做法:

1、把黄豆洗干净加水泡开,用高压锅压一个小时时至软,再倒入炒锅,开中火烘干水分。

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(4)

2、烘干水分的黄豆倒在一个簸箕里,码放平整,盖上一块干净的布,放在一个温暖的地方发酵三天。发酵好的黄豆如图所示。

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(5)

3、把发酵好的黄豆撒入食盐,按平时炒菜量的来放盐就可以,用手把发酵好的黄豆和食盐揉匀,会发现揉的时候会有很多的拉丝,说明发酵特别的成功。这个豆豉可以直接加点青椒和油上锅蒸熟就能吃,超级美味。

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(6)

4、接下来做辣椒,把小米椒洗干净,放在阳光下,晾干表面的水分。

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(7)

5、把小米椒都放入绞肉机中打碎,加入食盐拌匀,这边按1斤辣椒,2两盐的比例来调配。

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(8)

6、再把豆豉也放入绞肉机中稍微的打一下,不然颗粒太大,没有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分的拌匀。再倒入少量的白酒拌匀会更香,白酒不放也可以。

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(9)

7、再准备一个干净无水的瓶子,把豆豉装在瓶子里密封储存。放上半个月之后就可以吃了。美味呀,小时候每年家里都要做上好几坛。没啥菜吃的时候,从坛子里挖一碗豆豉出来放点油, 蒸一蒸就是美味。就能吃一顿饭。

正宗豆豉酱的做法(教你做湖南豆豉酱的独家秘诀)(10)

【小厨的秘诀】

1、豆豉最好是每年立秋的候做最香,当然立秋之后也能做,只是豆豉如果不发酵好,就没有那么香。

2、豆豉发酵期间,不要随意的打开,发足三天时间就可以了。比如说下午两点开始发酵的,三天后的下午两点再把豆豉拿出来就正正好。

3、剁椒和盐的比例一定按照1斤辣椒2两盐的比例,多了会盐,少了会发酸。

4、可以适量的加一点白酒,口感更好。

如果你在做豆豉酱的过程中,有任何的问题,欢迎提出,小厨看到一定会回复。

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