正宗豆豉酱的做法（教你做湖南豆豉酱的独家秘诀）

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每年秋天，妈妈都会做豆豉酱，自家种的黄豆配上自家种的辣椒，每年辣椒都要剁四五十斤，当然我说的是多年前，那时候我们都还小，家里经济条件也差，家里兄弟姐妹多，消耗量大，所以做得多，也因此，老妈也练就了一身做豆豉酱的好本领。

老妈做出来的豆豉酱，不咸不酸口感正好，放三年都不会，特别的好吃，以前每年回老家时，都会从家里带一大瓶豆豉酱回来吃，现在不用了，妈妈和我们生活在一起，每年都会少量的做一些给我们解解馋。今天分享一下老妈做豆豉酱的秘诀给大家，30多年来从没失败过，老干妈都没它下饭！

【豆豉酱】

食材：黄豆，小米椒，食盐，白酒，

做法：

1、把黄豆洗干净加水泡开，用高压锅压一个小时时至软，再倒入炒锅，开中火烘干水分。

2、烘干水分的黄豆倒在一个簸箕里，码放平整，盖上一块干净的布，放在一个温暖的地方发酵三天。发酵好的黄豆如图所示。

3、把发酵好的黄豆撒入食盐，按平时炒菜量的来放盐就可以，用手把发酵好的黄豆和食盐揉匀，会发现揉的时候会有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。这个豆豉可以直接加点青椒和油上锅蒸熟就能吃，超级美味。

4、接下来做辣椒，把小米椒洗干净，放在阳光下，晾干表面的水分。

5、把小米椒都放入绞肉机中打碎，加入食盐拌匀，这边按1斤辣椒，2两盐的比例来调配。

6、再把豆豉也放入绞肉机中稍微的打一下，不然颗粒太大，没有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分的拌匀。再倒入少量的白酒拌匀会更香，白酒不放也可以。

7、再准备一个干净无水的瓶子，把豆豉装在瓶子里密封储存。放上半个月之后就可以吃了。美味呀，小时候每年家里都要做上好几坛。没啥菜吃的时候，从坛子里挖一碗豆豉出来放点油， 蒸一蒸就是美味。就能吃一顿饭。

【小厨的秘诀】

1、豆豉最好是每年立秋的候做最香，当然立秋之后也能做，只是豆豉如果不发酵好，就没有那么香。

2、豆豉发酵期间，不要随意的打开，发足三天时间就可以了。比如说下午两点开始发酵的，三天后的下午两点再把豆豉拿出来就正正好。

3、剁椒和盐的比例一定按照1斤辣椒2两盐的比例，多了会盐，少了会发酸。

4、可以适量的加一点白酒，口感更好。

如果你在做豆豉酱的过程中，有任何的问题，欢迎提出，小厨看到一定会回复。

雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！

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