夜市炒细面的正宗做法（夜市卖9元的炒细面）

气温一天天的热起来了，晚上的风吹着都不冷了。天气一好，慢慢夜市的摊位也渐渐的多起来了。在北方的很多夜市里除了烤肉、啤酒外很受大家欢迎，当然还有一个主食也是很受大家欢迎的，那就是炒细面。

炒细面，有荤有素。它多以蒸熟的细面搭配卷心菜等其他蔬菜或者肉，快速3-5分钟的翻炒就可以出锅。简单省事，价格相对于也是比较实惠的，一个成年男子满满一大盘就能吃饱。当然炒细面放在自己家里制作，那也是非常简单省事了，配上自己喜欢的蔬菜，口味随自己喜好都是可以的。

今天我要和大家分享的就是用家里冰箱现有的食材，炒一份家庭版的【蒜薹肉丝细面】。

所需食材：熟细面条、蒜薹、猪肉、葱、蒜、、干辣椒、生抽、老抽、五香粉、盐、香油。

具体做法：

1、蒜薹摘洗干净，切掉比较老的白色根部（用指甲能掐动就比较嫩了），蒜薹切2-3公分长段，葱、蒜和干辣椒也切好备用。

2、肉切细条/丝，倒入料酒和淀粉抓均匀。裹淀粉的肉炒好后肉更加滑嫩。

3、开火锅里备少许油，植物油或者猪油都可以，放入肉丝翻炒泛白。炒面油稍稍多一点会更香，单凭肉里的油脂是不够的。

4、放入提前切好的葱、蒜和辣椒翻炒，炒出香味后放入生抽、老抽、五香粉和盐继续翻炒。

5、切好的蒜薹也一并放入锅里翻炒，炒到蒜薹断生即可。

6、准备小半碗开水倒入锅里，水量要根据你的面量而定，不一定是半碗，面条容易吸水，所以我们要在这一块提前备好水。

7、提前准备好的熟面条，用刀切短一点。这个是我买的2元的熟面，我和孩子完全够吃。

8、面条下入锅里，用筷子或者锅铲不断翻炒，防止粘锅底。喜欢颜色深一点的，可以再来点酱油或者老抽。

9、翻炒到水分收干，就可以关火盛出了。很多朋友喜欢炒面上再盖上一层鸡蛋饼，那就要在炒菜前提前摊一个鸡蛋饼了。

就这么简简单单的炒细面，我花了2元买的熟面，不到10分钟，我和姑娘的饭就准备好了。又又姑娘喜欢，我也会隔三差五的做给她吃。面条细软而且还筋道，算是比较容易消化的面食了。

我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。

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