用空气炸锅做面包简单方法(用空气炸锅做的免揉面包好暄软)
用空气炸锅做的免揉面包好暄软,学会这方法,天天都想做
今天我用空气炸锅烤了一锅芝麻小面包,20分钟出锅,无需揉面,只折叠两次,却一点儿不影响面包的外形和口感。
烤好的小面包,鼓鼓囊囊的,捏一下,立马儿能回弹;咬一口,还挺有嚼劲儿。
之所以用空气炸锅做,是因为近来空气炸锅特别“火”,很多没有烤箱的朋友都入手了它,并想用它做出更多的美食。
用“免揉面”方法,也是考虑这些朋友没有专门做面包的工具和技术,如果一上来大张旗鼓地搞一通,恐怕面包没做成,倒人力财力两伤。
因此,我就用现有的知识,用最简单、最省事的方法,让想做面包的小伙伴一次成功。至于造型或者馅料,可以随意创新。
---【空气炸锅免揉面包】---
【材料】 高筋面粉250克,白糖10克,干酵母3克,牛奶190克,玉米油10克,表面刷蛋清少许,白芝麻适量
【烘烤】 空气炸锅 180度 20分钟,根据所用的空气炸锅做调整
【制作】
1. 备料:高筋面粉、干酵母、白糖、冰牛奶;
2. 干料混合,倒牛奶搅拌;面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样,根据面团状态酌情增减牛奶用量,搅拌成团无干粉后,倒入玉米油或者无明显味道的植物油;
3. 手指揪起面团向中间聚拢,折叠整理成圆球状;注意:不是揉面,是揪起面折叠;光滑面朝上,盖盖子,饧15分钟;
4. 手指蘸少许凉水防粘,揪起面团四角向中间折叠,面团倒扣,盖上盖子松弛20分钟;再重复一次折叠,盖盖子,发酵约1小时;
5. 面团是原来的2倍大;
6. 案板上撒少许高筋面粉,面团倒出来,轻轻拍打排气,分割成6等份;
7. 面团不要揉,将面团向中间折叠;
8. 倒扣,光面朝上,手扣住面团,整理成圆球状;
9. 光滑面刷少许鸡蛋清或全蛋液,再蘸上生的白芝麻;
10. 码放在炸篮里,无需抹油;全部码放好后,放入炸锅内,合上盖子发酵;
11. 面团发至近2倍大;
12. 无需预热,直接自定义180度,20分钟,中途不用翻面;
13. 时间到,立即开盖;
14. 出炉,稍晾晾,倒扣,取出面包;
15. 底部上色不错,也很完整;可直接吃或当汉堡坯。
【苹果私房话】
1. 免揉面团,宜软不宜硬;翻面折叠两次可生筋,出膜与否倒不是很重要;如果时间充裕,冷藏发酵后生筋效果更好,也易出膜;
2. 白芝麻可有可无;还可包裹各种馅料;
3. 烘烤的温度和时间根据空气炸锅的实际情况调整;
4. 此配方和方法也适用厨师机揉面及烤箱烘烤。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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