开封小胡同里的老馆子（河南开封美食）

#创作挑战赛#

一.灌汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。

包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎。

二.鲤鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面，简称鲤鱼焙面，是河南省开封市的一道传统特色名菜，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。

此菜是以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。

然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。

三.炒凉粉

炒凉粉用红薯或绿豆淀粉打制，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。

入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉

四.羊肉炕馍

羊肉炕馍是河南省开封市著名的特色小吃，是很多吃货们最爱吃的开封特色美食之一，遍布开封大小街头。

羊肉炕馍制作原料主要有葱末，盐、孜然等，其做法是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。

五.五香羊蹄

五香羊蹄是开封著名的小吃，筋柔香烂，有咸鲜、麻辣两种。

六.五香兔肉

一提起开封的五香兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。

七.锅贴豆腐

锅贴豆腐是开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代便已响誉开封。

现在已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。

成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

八.双麻火烧

双麻火烧是河南开封市的传统名小吃，也是河南著名的面食小吃。

双麻火烧由面粉、芝麻、盐、植物油、五香粉和温水制作，经制芝麻仁、制酥、制面皮、成型、烤制等工序制作而成。

双麻火烧吃时配上油茶，口感酥焦，透着五香味，可作早点、夜宵食用。