炖肉怎么炖得又烂又香又不柴（饭店大厨从不外传的炖肉秘诀）

饭店大厨从不外传的炖肉秘诀，又香又烂还好吃，可惜知道的人太少

咱们常人的日常饮食生活当中，最必不可少的就是吃肉类食物，肉类食物是我们餐桌上最主要的食物，对于爱吃肉的人来说，两天不吃肉就特别馋得慌。

平常我们去饭馆吃饭的时候，饭店大厨所炖出来的肉，不管是牛肉，羊肉，还是猪肉，鸡肉，味道都特别的香，让人们吃着回味无穷。

但是我们平时在家自己炖肉的时候，却怎么也炖不出饭店大厨做的那种效果。自己在家炖出来的肉，肉发柴而且还不香，这究竟是什么原因呢？

很多人都认为炖肉很简单，其实不然，炖肉也是有很大讲究的，饭店大厨炖出来的肉又香又烂，那是因为他们掌握着炖肉秘诀，大厨们也是经过多年的实践才总结出来的炖肉秘诀，关于炖肉的秘诀，饭店大厨们一般情况下是从不外传的，接下来小厨就为你揭秘这些炖肉的秘诀，学会这些炖肉秘诀，以后再在家炖出来肉，跟饭店大厨所炖出来的肉一样味道香浓。希望我的分享能给你带来收获！

一，炖猪肉的秘诀

首先是选肉，炖肉一定要选择肥瘦相间的猪肉来炖制，这样炖出的肉口感特别软烂，其次将猪肉切成是大块，大块猪肉入锅炖制，它的鲜味不容易全部流失掉，吃起来味道鲜美。

加橘子皮

将猪肉放入锅中炖制的时候，加入少许的橘子皮跟肉一起炖制，这样炖出了的效果猪肉的鲜香味十足，而且橘子皮还有去腥去异味的作用。

加醋

炖猪肉的时候，除了放一些橘子皮之外，还可以添加少许米醋一起炖制，这样所炖出来的猪肉特别软烂，尤其是炖排骨的时候，加入一勺米醋，炖好的排骨非常软烂，而且味道香浓。

关于炖猪肉，还有一个很重要的秘诀，那就是火候问题，在炖肉的过程中，刚开始要用大火，然后再用小火慢炖而成。先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。

炖牛肉秘诀：

炖牛肉时放入少许的茶叶一起炖制，茶叶的功效有很多，茶叶不仅可以去掉牛肉的腥膻味，而且他还可以解油腻，所炖出来的牛肉都有一股清香味道，而且还能缩短牛肉炖制时间，炖好的牛肉又香又烂。

炖羊肉秘诀

羊肉的膻味很重，在炖制羊肉的时候可以加入少许的八角，跟白萝卜一起炖，羊肉跟白萝卜一起炖至软烂，不仅营养滋补，而且味道特别的鲜美。

以上所为你分享的就是，关于炖肉的几个秘诀，可惜知道的人很少，如果你掌握好这几个秘诀，以后在家所炖出来的肉，又香又烂还好吃。