怎么炒鸡丁比较嫩（大厨教你正确做法）

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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有一道菜菜色泽金黄嫩白，还有些红彤彤。吃起来第一口微微的麻辣，第二口酸酸甜甜好开胃，第三口咸香滑嫩入口即化。

这就是大名鼎鼎的宫保鸡丁，在川菜，鲁菜，贵菜等许多菜系当中都有收录，到了后来也被归纳到北京的宫廷菜当中。

近些年在影视剧当中发现许多外国人也特别喜欢这道菜，大部分时候是以快餐的形式出现，我们不能忽略一点，作为快餐或者是外卖，必然都是饭店当中最受欢迎的特色菜。

接下来大厨教你做讲究的炒鸡丁，总共分3步，重要的部分使用加粗的方式标注出来，请注意查收。

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——【宫保鸡丁】——

食材准备鸡腿两个，大葱两根，花生米一把。

做菜之前先说选材的问题。

鸡腿是鸡身上肉最嫩的部分，烹制简单快速，口感滑嫩入味。大葱最好选用山东出的，味道甜不辛辣，并且咱们只需使用葱白。花生米选择个儿大的，不然吃起来你会比较费劲，虽然感觉上小花生比较好吃一点。

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第1步:鸡丁上浆。

鸡腿洗净去骨，用菜刀敲打几十上百下松松筋骨，斩断里面的肌肉纤维。

找一个小碗放入葱姜末和料酒浸泡备用。

找一个聚宝盆，加入咸盐，鸡精，白糖，酱油，小苏打，胡椒粉和适量清水，加入鸡丁充分抓拌均匀，接着分几次倒入咱们的葱姜水，继续抓拌，让鸡肉充分吸收水分并且去腥，最后抓一把干淀粉朝着一个方向搅拌均匀上浆，最后加入少许食用油搅拌均匀腌制十分钟备用。

这一步好像是在调饺子馅儿，鸡丁入味又多汁，你自己可以体验。

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第2步:调制灵魂料汁。

接下来调制最重要的灵魂料汁:找一个小碗儿，放入四勺香醋，三勺白糖，两勺料酒，两勺红烧酱油，一勺咸盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，几滴香油，一把葱姜蒜末搅拌均匀备用。

炒酸甜口味儿的菜肴时，一定要注意醋要比糖多，经过加热之后醋会很快挥发，加的量少了之后，只有非常明显的甜味儿存在。

第3步:炒好开吃。

行军锅热锅凉油，葱姜蒜爆香，放入花椒，干辣椒小火煸炒至棕红色，接着放入腌制好的鸡丁，开大火快速翻炒至全部变色定型。

锅中倒入准备好的料汁，快速翻炒，看到汤汁浓稠之后淋入少许的红油翻炒均匀即可出锅。

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菜做完了，咱们总结一下。

宫爆鸡丁制作方法虽然简单，可是有它讲究的地方。吃起来先是麻辣，然后是酸甜，最后就是鸡丁里的咸鲜味道，互不压味是关键，体会不同味道的刺激才可以激活你的味蕾。

配菜当中大葱非常重要，只需要使用葱白，可以切的大一些，突出葱香味。

正经的宫保鸡丁不要放黄瓜等等配菜，那是快餐的做法，在家就是要讲究一点，自己看着心里亮堂。

料汁的配置要注意，醋是四份，白糖是三份，酱油是两份，其它可以同等视为一份。

最后加入红油是点睛之笔，既增添了味道，又提高了菜品的卖相。

所谓讲究的菜肴，就是经过了许多次的尝试之后，去掉了不必要的步骤，仅仅留下最精华的部分，唠叨的最终目的是为了让许多新手朋友看1遍就可以做到完美成功。

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