南京梅干菜腌制方法（梅干菜腌菜头咸菜制作方法）

梅干菜是江南地区以及客家地区传统腌菜早期农耕时代，腌菜是保存蔬菜最好的方法，在绍兴梅干菜是比较有名的，下面我们就来说一说关于南京梅干菜腌制方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

南京梅干菜腌制方法

梅干菜是江南地区以及客家地区传统腌菜。早期农耕时代，腌菜是保存蔬菜最好的方法，在绍兴梅干菜是比较有名的。

今天分享制作梅干菜以及腌菜头，在春节之后，去地里蔬菜割回来。

除黄叶杂质，清水漂洗，将收割的新鲜蔬菜放在太阳底下嗮瘪。放在荫凉通风处堆放3天左右

嗮了2天蔬菜

菜头

切去根部，切小碎段

切小碎段

放进菜缸里面，加上盐，辣椒，一层放菜丝，一层菜头，一层撒盐，稍微放点辣椒提味。

撒点干辣椒提味

放进菜缸里面，加上盐，辣椒

一层菜放下去，需要用木棒按压扎实，渗出一些菜汁，层层按压紧

按压扎实

装好

用重的物体压住，让菜汁渗透出来，盖住腌菜以免发霉。我们是用石头洗净压住（这两颗石头已经做了几年的腌菜了）上面盖上盖子

重物压住

腌制2个月以后可以倒出来，太阳天晒干，小提示（腌菜一定要腌制一个月以上，以免中毒）

取出来晒干，

腌菜晾晒

菜头晾晒

晾晒腌菜，摊薄一点，嗮更快干。

每年都做得有点多哈

经过3天嗮，颜色开始渐变了

第三天

嗮第5天

5天

嗮第6天

6天

嗮第7天

第7天

梅干菜可以了

梅干菜头是做汤，可开胃下气、益血生津、补虚劳。对声音不出很好。

梅干菜叶子做梅干菜扣肉（我会分享梅干菜扣肉给朋友们），蒸鱼，做腌菜肉等。感谢朋友们的关注，祝福朋友们天天好胃口。