烙饼怎样才能松软多层还不硬（烙饼硬还不起层）

烙饼硬还不起层？大厨说学会“这样做”，多层松软，超好吃！家里总吃米饭馒头，全家都想吃点新花样。我心想给他们烙饼吧，烙饼酥香松软。结果我做出来的饼，又硬又不香！真的没有外面买的好吃。请教过大厨后才知道，原来是这一步我没做！我烙饼的时候，都是刷上一层油就完事了，就是这样，可能让我做出来的饼不出层还硬。这次我们跟着大厨学做油酥，撒上些葱花，那饼是真香！不过要烙出好吃香软的饼，要大家常做，有了经验掌握好火候，那才是恰到好处呢。下面让我们一起来做千层饼吧！

By 非儿爱美食

配料：

中筋面粉 300克、60度温水 200克、精盐 3克、色拉油 少许、猪油 1大勺、精盐 适量、十三香 适量、细香葱 适量

烹饪步骤：

1.面粉放盆中，加盐和少许色拉油

2.分次加60度温水

3.面团和手抹油揉成团

4.扣盆醒5分钟

5.继续揉匀，分成两个面团，抹上油扣盆继续醒30分钟以上

6.色拉油和猪油1:1，隔热水融化

7.加同样重量的面粉

8.搅拌均匀，油酥就做好了

9.取一个面团用手连压带抻成大片

10.均匀的撒上盐、十三香和葱花

11.两边往中间折

12.折好再三折

13.折成长方形，边缘的地方压薄

14.热锅冷油，将饼放入，盖上电饼铛的盖子

15.底部变色后两面刷油，翻面再烙两分钟。出锅切小块，趁热吃

烹饪小贴士：

1、油酥:色拉油 猪油 面粉1:1:1，没有猪油可以不放，色拉油和面粉仍然是1:1。但是没有放猪油的酥层好、口感香。

2、普通面粉就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。

3、专用面粉（馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等）很多人比较喜欢买这种面粉。因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食，不过也因为已经搭配好了配方，所以不够灵活。

大家学会烙饼了吗？

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