正宗重庆麻辣火锅的做法（重庆流行百年的火锅做法）

天气越冷，小厨对它的渴望就越强烈！没错，是它！是它！还是它！！再冷的天气，它也能让人热血沸腾！！！

辣与不辣，全看个人口味，都能在舌尖碰撞。那种酣畅淋漓，那种一口一个满足，简直无法抵御……

涮火锅对于小厨来说，绝对是一种享受，尤其是在家涮。周末闲暇时光，邀上三五好友来家里，吃火锅，喝小酒，看网剧，打王者……幸福不过如此嘛！

说到涮火锅，小厨首推麻辣牛肉火锅！

麻辣牛肉火锅是以牛肉、鲜菜为原料做的著名川菜火锅之一，味道麻辣鲜烫，口感丰富。翻滚的热辣、鼎沸的底汤、肥嫩的牛肉、酥软的牛腩、微甜的胡萝卜，鲜美的金针菇、脆脆的牛肚、绿油油的蔬菜……

哎呀，口水已经流出来了。事不宜迟，这一锅麻辣浓香赶紧热腾腾地涮起来吧！

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-麻辣牛肉火锅-

【原料】

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锅底原料：高汤1500毫升

涮煮原料：牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克

鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克

皇帝菜50克、 胡萝卜50克、白菜100克

调料：豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克

葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量

豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升

【做法】

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1.将洗净的金针菇切去根部。

2.洗好的皇帝菜切段。

3.洗净的白菜切片。

4.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。

5.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。

6.搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。

7.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。

8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。

9.倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。

10.注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。

11.盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。

12.揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。

13.关火后盛入电火锅中。

14.接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。

15.盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。

16.放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。

17.揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。

18.揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。

20.盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。

21.揭盖，倒入切好的白菜，搅散。

22.盖上锅盖，煮至断生。

23.揭盖，倒入切好的皇帝菜。

24.盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。

25.揭盖，搅动几下，边煮边享用即可。

小贴士

牛肉是很常见的畜肉类食品，有较高的食用价值。

如：牛肉含有维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；牛肉中还含有铁、锌等营养成分，有补血、益气、增长肌肉的作用；牛肉中还含有较多的维生素B12，能促进血红细胞的生长，给肌肉组织提供营养，有助于体育训练后体能的恢复。

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