厨房小白怎么学会炒菜（从厨渣到孩子们心目中的）

文|弥小木

最近，孩子对我的厨艺赞不绝口。但心里明白，这不是因为厨艺突飞猛进，而是空气炸锅的功劳。别误会，这篇文章，可不是分享空气炸锅的。以下内容，要分享这两天寻得的一本厨艺“秘籍”。

按我家老大描述我看这本秘籍的话：真是如获至宝的一本书。连着两天，看了好几次这本“秘籍”。厨房里的这些“常识”，让厨渣如我，感觉离大厨的距离近了不少。

这几年，下过不少的做菜APP，看过不少的食谱，都没有这本“秘籍”给人带来的收获大。想起前几个月居家，小区团购买菜，在群里和邻居们讨论各种食材的烧法时，有人给我丢了一句“你在家都不烧饭的吧？”

那时候还嘴硬，烧也是烧的，只不过烧得不怎么好吃罢了。看过这本“秘籍”，发现“嗯，我离会烧饭，还有很远的一段距离”。

在这本“秘籍”——《料理的常识》里，怎么拿刀，怎么煮饭，连怎么盛饭都有讲解，细致又实用。

《料理的常识》是日本的料理研究家渡边香春子，根据20余年的烹饪教学经验，针对厨房小白分享的厨房里的那些事。

刚打开《料理的常识》，看到拿刀具的这页有点不屑，连切菜也需要教吗？虽然不愿意承认，但看过内容后，真的是受教了。

按我往常的操作，四个指头一按，也能完成切菜步骤，还要学一遍以怎样的姿势切菜？看过这页内容，脑中闪过了娃他爸的切菜手势，惊讶于他和书中如出一辙的姿势。顺便问了句，才知道没有谁特意教过，只不过他看家人这样用，也就这样操作。

除了切菜姿势，在《料理的常识》里，第一次看到有人分享“少许”和“一小撮”的区别，有点想笑，又有点感动。想笑的是，每次孩子问我放的调料用量时，我用一个“看造化”解决。厨渣是哪哪都随意，大厨是哪哪都细致。哪怕是“少许”，也有“少许”的用法。

《料理的常识》里的“烹饪必备常识”、“烹饪技巧的基本原理”，对得起“必备、基本”。按我家娃他爸的说法“这就是为你这种小白量身打造的”。

《料理的常识》里的常识内容，真的很贴心。如果你也曾被厨房那些事困扰，不如看看这本《料理的常识》里的常识，也许能打通厨艺的任督二脉呢。

如果不是经历过2个多月的居家，也许，这辈子我都不会主动去了解，该如何储存蔬菜。那两个月的蔬菜储存，全靠娃他爸搜视频一一尝试。实践证明，有的方法有效，有的没有。

因而看到《料理的常识》的“食材的必备常识”，关于如何储存不同蔬菜的细致分享，有些惊喜。比如，整颗大白菜与切开大白菜的保存方法，是不一样的。胡萝卜、包菜的保存方法，也很有讲究。

如果早一点看到这本《料理的常识》，对于3月份居家期间的蔬菜保存，或许能淡定很多吧。

除了蔬菜的储存，书中分享的一些厨房小技巧，也是很实用。比如，每次煮蛋，总被嫌弃时间太长，《料理的常识》里有分享，怎么煮出不同的鸡蛋。

又比如，你们拿到金针菇，是怎么切的？我每一次拿到金针菇，都是把包装拆开再切。但书中分享的，是直接连着包装一起切。下次买金针菇时，这种方法很值得一试，毕竟方便清洗，又少了一步操作。

还比如，做饭团，原来沾盐水比沾盐效果更好，和我之前做饭团的步骤有些不同。除了这些，《料理的常识》里，还有很多的常识很实用。看这本时，令人不停地感慨“原来如此”。

阅读《料理的常识》，了解实用的厨房小技巧，让厨房中的那些事，变得轻松又高效。

如果不是看《料理的常识》，从来没想过，原来土豆，还能有“皇后”和“男爵”的区别？可能因为地区不同，叫法不同，但“皇后”和“男爵”两种土豆的口感真的不太一样。

之前还一直以为，是自己飘忽不定的厨艺，而导致烧出来的土豆口感不同。终于在土豆这个蔬菜上，可以理直气壮地说口感不同，和品种的关系更大（此处配上一个得意的表情，会不会很合适）。

《料理的常识》里，有对小白来说，很实用的几张图：牛、猪、鸡的部位图。以前顶多在菜场，看到猪肉摊位的墙上，有那么一张猪身上不同部位的图。在这本书里，倒是可以仔仔细细地了解一番。

阅读《料理的常识》，多了解食材知识，在买菜时，能有更清晰的选择。

写到这，回头一看，怎么感觉我就是厨渣本渣无疑了。这怎么行？哎，可这是事实啊，承认事实不丢脸。

在看这本《料理的常识》入迷时，耳边响起孩子的声音“妈妈，你明天要做好吃的吗？”。看着孩子期待的眼神，老母亲艰难地挤出两个字“还没……“

不过，合上这本书，开始应用书中提到的那些小技巧。比如煮鸡蛋时，加了点盐。比如切胡萝卜时，稍稍调整了一点角度，切下来的圆片胡萝卜，真的没有到处跑了。

学以致用，不过如此。(打下这8个字，有种很得意的感觉）。

《料理的常识》，很实用。厨房的基本功扎实了，摆脱“厨渣”称号指日可待。除了大厨级别的人物，有像我一般，被厨房里的事所困扰的，同时又喜欢阅读的，这本《料理的常识》，值得与你相遇。

我是弥小木，一位真诚的阅读分享者，欢迎关注。