麻辣香锅的制作过程及配方(麻辣香锅的详细做法和炒料简单配方)

麻辣香锅,首先我们准备鲜虾120克,准备适量的牛肉丸。将牛肉丸从中间切开,备用。准备毛肚,一块姜,毛肚切成大小均匀的片备用,所有配菜可以随意搭配,准备适量的香菇,准备莲藕一个,准备土豆一个,准备胡萝卜和青笋各一条,然后将所有蔬菜切成大小均匀的片备用。下一步,我们开始准备辅料,准备几根蒜苗和芹菜,切成小段备用。准备生姜15克和30克,大蒜切成小粒备用,同学们可以将大蒜适量的多加一些。准备火锅底料80克,切碎备用,盆中加入四川青花椒三克。最后准备干辣椒十克,用剪刀剪成小节备用。

下一步我们开始制作。首先,我们在锅中加入适量的清水。然后开大火烧开,大火烧开之后,将准备好的毛肚下锅,开大,火烫十秒钟。毛肚不能整煮,否则口感不好,十秒钟之后将毛孔捞出沥干水分备用,然后加入处理好的鲜虾,下锅焯水煮熟。鲜虾煮熟之后倒出,

首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入植物油30克,烧至七成热,油温烧至七成热之后,将处理好的生姜下锅煎至酥脆,鲜虾煎好之后倒出控油,然后锅中加入适量的清水,加入食用盐一勺。再将配好的蔬菜下锅焯水煮熟,中途再加入几滴白醋,防止土豆和莲藕变黑。大概三分钟之后,将煮熟的蔬菜倒出备用,然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入植物油30克开中火,将油温烧至六成热,油温六成热之后,加入切好的姜蒜粒和辣椒、花椒下锅爆香,料头爆香之后加入准备好的火锅底料,然后转小火将火锅底料炒化。底料炒化之后,加入切好的牛肉丸,加入煎好的虾,然后加入适量的料酒,从锅边淋入,翻炒几下,这一步的目的是让荤菜提前入味去腥,翻炒几下之后再加入煮熟的素菜,然后开中小火将原料翻炒均匀。翻炒均匀之后,开始调味锅中加入食盐1.5克,味精1克调味,加入烫好的毛肚之后,将调料翻炒均匀,调料翻炒均匀之后,再加入少许的葱油,再次翻炒几下之后加入适量的藤椒油。然后加入切好的蒜苗和芹菜,再撒上适量的熟芝麻,最后翻炒几下之后即可出锅。

细节总结。第一,荤菜和素菜的搭配可以根据个人口味而定,第二,不同的配菜必须根据他们的特点分开处理。第三,麻辣香锅除加料酒之外,切勿加水,否则不香。关注我,卢二帅,相信总有一款你能学会的菜

麻辣香锅的制作过程及配方(麻辣香锅的详细做法和炒料简单配方)(1)

麻辣香锅

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