固原特色美食制作方法（固原这道美食终究是）

近日

CCTV-4中文国际频道《美食中国》

栏目播出了这一道美食

泾源蒸鸡

泾源蒸鸡可谓做法独特、味道鲜美

随着笼屉盖掀开的那一瞬

蒸鸡带着鸡肉、土豆以及调料的香味扑鼻而来

真是让人想想都馋

在固原南部，几乎家家户户都会做蒸鸡。

这里是固原。图/固原大城小事

常年散养在山间的土鸡，拥有天然的鲜美，简单调味即可，一定要加入当地特色的胡麻油，增色提香、腌制入味。

有土鸡作为搭档远远不够，想要制作出一道正宗的固原蒸鸡，竹制蒸盘必不可少，只有混合了竹香的土豆才能沁人心脾。有了竹盘，土豆这回的变身即将迸发新的激情。

将面揉制成团，擀成略大于竹盘的圆形面饼，接下来这道菜的主角土豆粉墨登场，切小丁才能最大限度的吸收味道，面饼锁边，封住汤汁，最后把腌制好的鸡肉盖于土豆之上。

旺火烧水，水气后蒸盘入锅，当地有句俗语：“青竹蒸芋丁，鸡汁落薯香”，半个小时后，一股混合竹、薯、肉的特殊香味，弥漫整个院落，混合竹香的蒸汽逼出肉中的汁水，落到下层被土豆吸收，淡淡的竹香混合着鲜甜的鸡汁，让薯香浓郁的土豆有了特殊的味道。

做法细致，吃法也并不简单。先将鸡肉挑出，再把混合土豆的卷饼切开，肉、饼同盘随意选择，糊化后的土豆包裹着鸡肉，一块入口，土豆的醇香，鸡肉的酥嫩，瞬间充斥整个味蕾，而浸透鸡汁的土豆内嵌在饼中，让人回味无穷。

固原蒸鸡无论是吃肉或是饼，土豆看似配角，其实暗中掌控着味觉变化的大局，这就是有名的固原蒸鸡。

固原这座神奇的地方，不止有蒸鸡，还有很多知名的美食等你来打卡。

隆德暖锅讲究在铜锅里分层摆放食材，最上面是过油的五花肉薄片铺满锅圈，看上去就已经让人直流口水了，入口更是芳香四溢！

图源：隆德微同城

门前雪花白，屋内锅子红，说的就正是这样的美味！

图源：隆德微同城

固原羊羔头是固原当地出名的特色美食。刚从锅里出来的羊头是通过撕扯鳃上的肉来品尝的，这里的肉又香又嫩，非常好吃，对于经常吃羊头的人来说，舌、脑、眼是羊头的三宝，也是必须吃的部位。

除了羊头，水盆羊肉也是值得一尝的。固原的水盆羊肉主要由羊腩肉制成。出锅时，颜色鲜亮，汤又浓又香，肉又软又烂，配上饼子，味道极美。

固原羊羔肉肉质细嫩、膻味较淡、味道鲜美、脂肪分布均匀，再加上绝佳的厨艺，烹饪出来的羊肉更是天下一绝。来固原一定要吃上一回地道的手抓！

生汆面是固原家喻户晓的美味面食。新鲜的牛肉丸子做汤，简单的揪面片，做出的这碗生汆面，酸辣醇厚，回味悠香，在寒冷的冬日吃一碗，酣畅淋漓。

可别只顾着这些上过电视的网红美食，固原的惊喜绝不止如此哦~

图源：固原电视台

至今回想起来，那些最能让人记忆深刻的美食不一定是酒楼里的招牌，更多的是路边小摊的平凡味道~

图源：固原电视台

在这里不需要纠结去哪吃，你只需要看看大家都在哪排队，跟着打卡就准没错~

图源：固原大城小事

比如街边的油香，看上去油光铮亮，吃起来却一点也不腻，满口留香~还有固原风味的八宝饭，让游在他乡的人也能吃到一份不分地区限制的美食~

图源：宁夏文化和旅游

搅团和生汆面都是固原人地道的老味道美食了，也是让小编最喜爱的家常味道！

图源：固原电视台

除此之外，这里还有燕麦揉揉、麻食子、羊羔头、炒面片、牛杂汤、豆面糊糊、扁豆芽、凉粉鱼鱼、锅盔……真是数也数不完~

图源：固原电视台

如果你有时间，一定要来趟固原，来这里感受城市的特色味道。

耿 婷丨编辑

刘 枫丨责编

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