碱水面包的正确吃法（德国碱水面包无糖越嚼越香）

巴伐利亚碱水包

食材

高筋面粉200g

玉米淀粉10g

盐4g

黄油25g

酵母2g

碱水：烘焙碱8g 冰水200g

步骤

步骤1

冰水200g放8g烘焙碱混合至无颗粒，放冰箱备用

步骤2

面团材料，全部放入厨师机缸内

步骤3

厨师机1档，混合水和面粉

步骤4

慢慢加快速度，至4档

步骤5

大概揉了25分钟的样子。

步骤6

取出面团，手工揉，整成表面光滑的圆形面团

步骤7

放入厨师机缸内，盖上保鲜膜，自然发酵。至少2倍大（现在是夏天，气温高，所以发的比较快。

步骤8

发到两倍大

步骤9

取出，面团排气，均匀分割成6份

步骤10

揉圆后盖上保鲜膜，醒发20分钟

步骤11

小面团搓成中间厚两端细的长条

步骤12

如图扭两圈

步骤13

尾端捏紧

步骤14

依次做好，放在油纸上。可以直接冷冻30分钟，这样比较有嚼劲。如果想松软一点，就二发一下，使整形好的面包发大一点再冻

步骤15

面包放在碱水里正反各浸泡40秒

步骤16

放在架子上沥干水分

步骤17

用快刀在面包中间割一个深一点的口子

步骤18

放在油纸上，放上白芝麻，或者烘焙用粗盐

步骤19

200度，中下层18分钟

步骤20

10分钟的样子

步骤21

出炉

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