凉粉的制作方法黑色凉粉好吃(凉粉怎样做白的发光)
白凉粉,夏天就好这一口,白的发光,嫩嫩的,吃一口透心凉,清清爽爽。小时候印象里是老妈端着一盆不太成型的白色东西,喜欢吃得停不下嘴,我一点也体会不到它的美味,现在长大了,突然觉得这东西美味的很,吃一碗凉粉比吃一支雪糕还解馋。
回想起老妈做的凉粉,没型松散,完全不是人家卖的那样,现在才明白,做两份最佳食材是豌豆淀粉,当然用其他的如土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等,可能也会成型,但是口感和光泽度上差异很大,再就是比例,淀粉和水的比例也是关键,做一碗白的发光、弹性十足的凉粉还是需要技巧的。
今天结合自己的经验,来说说白凉粉的制作。
材料:豌豆淀粉一碗、六碗水、味极鲜2勺、凉拌醋1勺、盐3克、辣椒油两勺。
做法:1.准备一个小碗,弄一碗平的豌豆淀粉,其他类的淀粉要多放一点。
2.将淀粉放料理盆中,然后缓缓地加入5碗水,留着一碗水备用,慢慢搅拌至无阻碍感,不用担心有颗粒,这种淀粉不会堆积,遇水则融。
3.取一个不粘锅,最好是无油的,将一碗清水倒进去,加热至微微冒泡,然后缓缓地倒入淀粉水,一边倒一边搅拌,从现在开始要不停地搅动。
4.全程小火即可,直至搅动到液体变黏稠,有阻力变透明状,这时舀一勺会固定或者是附着在勺子上,这时的状态就熬好了。
5.趁热将淀粉水倒入耐高温玻璃或者是不锈钢盆中,不需要周围涂抹食用油,凝固后自动脱离,然后用勺子在中间搅动几下,去除部分的气泡,最后端起盆轻轻地放下,按照自由落体运动的方式震几下,也是去除里面夹杂的气泡,最后晾凉即可。
6.一般2个小时左右就能吃了,用专业的设备刮出长条或者是刀切成自己喜欢的形状,淋上2勺味极鲜、一勺醋、2勺辣椒油、少量盐,不用搅拌,开吃即可。
小贴士:白凉粉制作过程还是很简单的,主要是材料,必须豌豆淀粉,做出来的颜色更漂亮,口感也很爽滑。另一个就是注意熬的过程,要不停地搅动,大概1分钟左右就可以。制作白凉粉比例很重要,一般是淀粉和水按照1:6来操作。
大家好,我是曦妈,非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法,用最简单的食材,做出不一般的味道,力争将所有小吃搬进自家厨房,欢迎各位食友在下方留言,提出宝贵建议。
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