砂锅红烧牛腩最正宗的做法（砂锅柱侯酱焖牛腩）

因为牛肉蛋白质高，脂肪含量少，特别适合孩子生长需要，也适合成年人食用。所以在我家隔三岔五就会做牛肉吃，蒸的、炒的、炖的、焖的，变着花样做，不管哪一种做法我儿子都超喜欢吃。最近儿子总念叨着想念以前在广州生活时吃的萝卜牛腩，太香了。于是我今天又做了这道萝卜焖牛腩。

《萝卜焖牛腩》

配料：

牛腩600克，萝卜1根，柱侯酱30克、蚝油15克，生抽10克，白酒10克，陈皮1小块，冰糖10克，生姜2片，料酒10克。

具体做法：

1、新鲜牛腩冷水下锅焯烫掉血水，加10克料酒跟2片姜去腥，一般煮开1分钟后就可以关火捞出来清洗干净。

2、趁焯牛肉的时间可以先调一下酱料：30克柱侯酱、15克蚝油，10克生抽，调均匀备用。

3、焯好水的牛腩切成约2厘米宽3厘米长的块，当然块的大小也可以根据自己喜欢切。

4、锅里放少许油加入姜片，蒜头先爆香，注意油温不要太高，油温太高蒜头一放进去就马上焦掉了。

5、接着放入切成块的牛腩，中火翻炒到牛腩表面有些许焦斑，这时候也可以闻到牛腩的香味了，再加入10克白酒翻炒一下。

6、然后把刚才提前调好的小半碗酱料加进来，再翻炒2分钟左右，让牛腩充分吸收到酱汁。

7、然后加入开水，开水稍微多一点，没过牛腩面再高10厘米左右为好，因为等下要用比较长的时间来焖牛腩。

8、再次煮开后把牛腩连同汤一起转移到砂锅继续煲。

9、接着加入一块陈皮，还有10克冰糖，先调小火慢煲40分钟。

10、这个时候我们来处理下萝卜，把萝卜去皮切成滚刀块或者自己喜欢的形状，然后入煮开的水里焯烫2分钟，萝卜先焯烫一下等下煲的时候不会出那么多水，还有一个就是有些萝卜买回来有些许辣嘴的感觉，焯烫一下就不会了。

11、牛腩焖了40分钟后盖上一块布焖20分钟，这样牛腩比较容易烂，也省煤气。然后加入烫好的萝卜继续煲10分钟。

12、出锅前大火收下汁，特别美味的萝卜焖牛腩就做好了。

注意事项：

焯肉要冷水下锅才能逼出肉的血水，汤汁也不要收的太干，牛腩汁拌饭又可以吃下一碗饭。

我今天用的是砂锅煲，细火慢炖出来的牛腩最香。如果赶时间也可以用高压锅压30分钟再加萝卜焖10分钟。