酱牛肉怎么腌才能入味（牛肉记住别焯水）

牛肉，营养价值比鸡肉、猪肉等都丰富得多，尤其是其中的蛋白质、维生素B、钙磷铁等成分，都很丰富。小孩子多吃牛肉，可以增强体力、增长肌肉，老人们多吃点牛肉，身体更强壮，冬天多吃牛肉还可以补充热量。

说到它的吃法，很多人执着于炒着吃、炖着吃，其实有好多人不知道的是，牛肉卤着吃，同样美味得很。做成酱牛肉，切成片端上餐桌，没几分钟就全都被抢光了，不管是大人还是孩子，都完全爱不释手。

然而做酱牛肉，总有人喜欢给牛肉焯水，认为这样可以把腥味给去掉，吃起来不是更好吃吗？其实并非如此，在烹饪过程中，牛肉记住别焯水，要想肉质鲜嫩入味，还不塞牙的话，记住“1腌2泡”。

用料：牛腱子肉、姜片、八角、香叶、桂皮、黄豆酱、冰糖、生抽、盐、十三香

1、牛腱子买来之后，需要剁成小块，然后稍微冲洗一下，随后我们还要来浸泡，把牛腱子放在水里，浸泡1个多小时，去除腥味。

2、经过这样一步，牛肉的腥味就会减少很多，自然就不用再焯水了，焯水反而容易让牛肉变柴。浸泡好的牛肉，咱们再次冲洗一下，然后把水分控干，放到一个盆里，随后准备来腌制。

3、往里面加上姜片、十三香、生抽、再来一大勺黄豆酱，抓匀之后盖上保鲜膜开始腌制。我认为腌制时间越长，反正是可以越入味，所以我一般会选择腌制一个晚上，腌制过程中可以给翻一次面。

4、腌制好之后的牛肉，就可以拿来做酱牛肉了，我们准备好锅子，然后把牛肉连同腌料，一起倒在锅中，然后加入没过牛腱子的清水，随后再把八角、香叶、桂皮放进去，再来两大块冰糖，盖上锅盖开始炖。

5、水开之后用中小火炖，炖40分钟至一个小时，也就是炖的时间越长，牛肉越软烂。到时间之后，我们往里面加上一点盐，然后继续炖5分钟左右，就可以关火了。关火后让牛肉在汤汁里面腌制几个小时，可以更入味，然后就能捞出切片、装盘了。

烹饪妙招：

做酱牛肉，不要再来焯水了，“1腌2泡”才是关键，1腌指的是加上调料腌制牛肉，2泡分别指的是，第一牛肉买来之后需要浸泡，去掉血水，第二牛肉卤好后需浸泡于汤汁中，更能入味。