一款好的茶为何如此受欢迎（为何这些茶牢牢占据着我们话语）

谈近一两年的茶行业，小青柑是必谈的。这引起另一个话题，如果以十年为计，那么在这段时间内，有哪些茶叶品类是必谈的呢？

这个话题颇有意思。那些茶叶究竟有何魔力，能牢牢占据着我们的茶叶话语，我们能想到，十年前金骏眉如日中天，如果不了解金骏眉，恐怕难以进入茶人们的话题中，更别说再深入地做市场观察。

再比如，眼见过铁观音征服全国的人便感叹，江山确实代有人才出。情绪上的抒发之后，我们会好奇，是什么样的力量主导着茶界一层层的浪潮奔腾而来，那股引力是否可以被人知觉，如今再谈我们能谈些什么？

不随波逐流，需回望历史。此次盘点以十年计，但也不拘泥于十年，它们的影响并非悄然而逝，而是绵长深远，铁观音算是新世纪以来的第一支霸占我们话语的茶，就从它说起。

铁观音

抢占绿茶市场，清香铁观音登场

中国消耗量最大的一直是绿茶，在那时候，其他茶类多是靠外销来维持，国内市场占比很小，与此同时，国内经济不像今日，不太能支撑高端茶的兴起，大宗消费是发展的方向，抢绿茶地盘是正确的。

走出福建，扛着铁观音前进

分析铁观音的走红，其推动力大概有三股，一是政府，其中最明显的是，上世纪90年代，由当地政府委托，安溪县茶业总公司申请注册“安溪铁观音”证明商标，1998年申请，2000年获准并正式启用。

其二，茶农茶商开始走出福建，带着铁观音走向全国，像洪流一般。他们自己开茶叶店，向茶馆推荐铁观音，全国出现了“处处都是铁观音”的繁荣景象，这种“线下”实践将铁观音逐步带往顶峰。

而那波铁观音风靡的潮流中，最有意思的，是随着论坛、QQ等互联网工具的兴起，出现了类似于微商的销售方式，各种帖子内铁观音霸屏，这极大地促进了铁观音的知名度，这是第一个依靠网络的方式走红的茶类。

可以说，铁观音的走红，以及后来出现的某些问题，都非常具有代表性。比如，在很多机构统计中国茶叶区域品牌价值中，铁观音也依旧名列前茅，但作为区域品牌，属于公共物品，需要宿命般地面临品牌和品类的纠葛。

再比如，我们从后面几乎所有的茶类例子中也会发现，市场高速发展中如何确保产品质量温度，却是每个茶类都难以解决，但又极其重要的问题，可以说这是网红的阿喀琉斯之踵。

金骏眉

偶然间，满城尽是金骏眉

于铁观音如日中天之时，金骏眉可谓是突然杀出，或许连其发明者也不会料到，其今后的火爆程度堪称为茶叶界的一场神话故事。

坊间传闻是，2005年有北京茶客到桐木关，与正山茶厂的创办人江元勋闲聊，有人想购买正山小种茶芽头做高档红茶，应客人要求，由厂里经验丰富的茶师梁骏德等人参与，随后金骏眉便诞生了。

武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，全程由制茶师傅手工制作，很显然，不管是原料还是工艺，都让金骏眉有高价的理由，出生便是几千元的身价。

其后随着话题效应以及茶叶独特口感的传播，金骏眉迅速崛起，不断价格攀升，成为一种现象和符号。从满街都是铁观音，到“满城尽是金骏眉”转化时间之快，令人难以想象。

洞开高端红茶之大门

金骏眉令人最惊讶的是，它是一个全新的产品，此前未有历史文化积淀，虽然正山小种拥有久远的历史，但价格却是云泥之别，金骏眉一跃成为奢侈品，金钱和身份的象征，从此开启了全国红茶高端化的大门。

这也是金骏眉成为现象级茶叶的原因。此前，优质的正山小种市场价几百元一斤，而随着金骏眉的出现，正山小种的价格逐渐增长到数千元。甚至，这波涨势还带动一些产区绿改红的风潮。

回看金骏眉的兴起，它最令人遗憾的，便是一场官司让原本是自主研发的品牌变成了品类，进而顺势落入了品类发展中所面临的问题。甚至由于它发展太快，连什么是正宗的金骏眉工艺都没有相应的文本界定。

没有规矩不成方圆。有人撰文回忆说，那时的福建茶叶店有这种现象，两个人都带着金骏眉品尝，但味道可以相差甚远。全国市场上出现了数量颇大金骏眉，很多都是伪劣假冒的，而这也它迅速降温的原因。

不过当浮躁的气息退去，金骏眉成为它该有的样子，这是好是坏，或者不该是一种叹息。

竹叶青

竹叶青，一颗不平常的心

广告词虽然是“平常心”，但从一开始，竹叶青就有一颗不平常的心。正因为不甘于平凡，竹叶青成为近十几年塑造茶叶品牌最成功的企业。而竹叶青也是本文中唯一一个将品类和品牌合二为一的例子。

竹叶青原本只是绿茶中一个很小的品类，而且是上世纪60年代才有的，在全国的知名度微乎其微。

上世纪90年代竹叶青公司依靠政府整合，从国家工商总局得到竹叶青品牌的专有使用权。正因为它起初小到被人忽略，才有了被整合的可能，这是历史名茶铁观音所不具备的，也是金骏眉遗憾没有做到的。

现在竹叶青是全国知名，但要在那时，一个茶类要把区域小品类推向全国，而且是以企业之力，想着也非常困难。

好在，当竹叶青拿下产业资源后，令人惊喜的是，它并没有走传统深化品类之路，而是将品牌突出“跳出茶叶做茶叶”，在“质量 文化 品牌”理念的指导下循序前进。

2006年中国茶业史上第一次诞生了3个“中国驰名商标”，“竹叶青”名列其中。至此，竹叶青走出了品牌和品类同质的窠臼，走出产业营销之路的一种新模式，具有经典的样板意义。

茶语编辑部有个同事用“茶界脑白金”来形容竹叶青当年的风靡景象，以及当年它所走的品牌模式。当然，它是更高端的脑白金。这种现象在西南地区尤为明显，逢年过节需要送朋友长辈礼物，如果要展现文化品位，竹叶青是很多人的选择。

这种品牌效应是一系列动作的结果。举两个例子，在很多企业的外包装还不那么有格调的时候，他们就邀请到香港著名设计师陈幼坚来做包装设计，与此同时，也请围棋大师为产品代言，这种文化上的打造深入人心。

没有任何一家能再独占鳌头

当然，竹叶青在品牌上的标杆意思，不只是包装等的营销，“竹叶青”率先在国内提出绿茶保鲜的销售方式，随后建成了国内最大的茶叶保鲜库，让“茶客”们一年四季都能喝到鲜香的“竹叶青”春茶，确实在工艺和销售理念上都对茶界产生影响。

特别是2006年，他们推出论道·竹叶青，将高端产品的印象走出极致，曾受邀参加Top Marques国际顶级奢侈品展会，“与己论道，巅峰已随心”。

期间诸如“论道十二法则”的提法，把自己的品牌直接与一种文化捆绑销售，而且将茶叶等级化形成了一种产品和品牌文化，将高端衍生到奢侈品，玩到了极致。

几年前当茶圈以立顿为例，述说中国茶界有品类没品牌时，没有多少人想起竹叶青。论品牌规模，竹叶青和立顿自然不能比，但我们可以从中看到茶叶两种发展模式的差异，一个走向高端茶，一个走向大众口粮茶。

当然没有人怀疑高端茶作为茶叶发展方向之一，而且竹叶青做得非常之好。不过它作为先行者的先觉优势在近几年逐步被后来者缩小。当下各种高端茶不断涌现，以历史积淀来说，竹叶青与西湖龙井等茶相比，小品类的劣势显露出来。

可以说，在高端茶的消费上，目前没有任何一家能再独占鳌头，而只能是百花齐放的局面。

老班章

十年前，这里还没什么名气

说到将价格玩到极致，普洱茶品类中的老班章非常抢眼，近几年可谓无人能出其右。就在今年春天，32万/公斤的老班章茶王树头春茶价格刷新着人们的认知，而十年前，这里还没什么名气。

2007年普洱茶市场疯狂跌宕，深入其中的人恐怕一辈子都忘不了。在此之前，老班章的茶叶的价格是在不温不火地增长，有量变没质变。除了勐海茶厂以班章茶为原料出了有机茶产品外，也没有什么有影响力的厂家专门以它为原料做出有名的茶。

2007年的春茶季它曾有疯涨的苗头，但随着市场跌落也转瞬即逝。这里就需要说到当时的整个背景，市场疯狂之后，还继续待在普洱茶行业的人就在思考，普洱茶究竟怎么了，而要怎么做才能复兴整个茶业。

如今，云南能够有这么多小范围的区分其产区，确实与其天然的自然环境有关，而这便是当年很多茶商的突破口，他们坚信，这么好的茶叶不可能就此一蹶不振。

“班章为王，易武为后”的兴起

老班章的寨子里的茶叶随着市场的断裂冷落，直到以陈升河为代表的一系列茶商的到来。当年，陈升河和老班章村签订了包购包销三十年老班章茶的合作合同，还同时收购了全体老班章茶农在2007年积压的茶叶。

当时很多人都为这个决定感到惊讶，说陈升河是傻子，但是云南大叶种，以及凭借着其天赐的自然环境的优势，在中国茶叶整体发展的时候，普洱茶再次回归。这次回归的姿态是多元性的，山头、大树、小树等各种概念喷涌而出。

在这其中，早几年就传播的“班章为王，易武为后”越发深入人心，越成为某种标志化的商业筹码。而班章能压传统产地易武一头，确实也与班章大树茶产量稀少，个性鲜明，一入口霸气十足，回甘迅猛，十分抓口有关。

喝茶不该只是喝山头产区

这些年普洱茶的品饮人群在不断扩大，区域市场价值持续增长，除了大环境的影响外，与不断出现的微小产区的概念以及产品有关。它们让普洱茶持续多年成为话题热度最高的茶，总能吸引到消费者的眼球。

但是，由老班章而起，普洱茶界也出来盲目地追求山头产区，而忽视茶叶所具有的共性和基础。比如，茶语网在茶圈碰到过这样的人，宁可喝茶农炒糊的山头茶，也不喝企业好的拼配，原因便是原料好。

喝茶喝的不只是山头，应该是山头和工艺的结合，是成品茶。

因此，当很多人为炒山头而炒山头，茶界从业者或消费者的价值观被带歪了时，疯狂地逐利过程中，如何保护茶山科学地可持续发展，不以破坏环境为代价，如何防止伪劣产品扰乱市场，这是自老班章以降，普洱茶界面临的问题。

白茶

晚发展不一定都是坏事

从铁观音到金骏眉，再到2007年的普洱茶，这些年茶界风起云涌的变化福鼎官方是看在眼里的，因此在2007年福鼎官方正式开始发展“福鼎白茶”，拓展国内白茶市场。

此前福鼎白茶主要是出口外销，所谓“墙内开花墙外香”。不过中国很多茶类的景象，像铁观音、普洱茶都可以这么说。随着中国经济的发展，出口不那么赚钱了，反而国内市场机会很多，就看哪个地方反应快，做得更好。

但是晚一点发展不一定是坏事。在福鼎白茶火起来后，福鼎市官方与产业界曾向媒体表示，保持着清醒。很显然，前车之鉴太多，福鼎白茶需要走得更稳。

不得不说，普洱茶引起了中国茶叶的老茶热，让以前只零散存在于民间的家庭品饮方式，一跃成为商品市场的新宠，而白茶就是其中的最大受益者。其后，随着商业概念和养生需求，“一年茶、三年药、七年宝”的说法越发深入人心。

不炒不揉，“最天然的茶”

来自媒体的数据显示，早些年前，福鼎有几百家茶叶企业，做白茶并不算太多，大多数企业做绿茶、红茶，主要是给外省的茶叶做原材料，白茶不到10%，但2013年，白茶达到了50%。

除了老白茶的保健效果带动的收藏行为，其实白茶本身就有多个特点让它在此时崛起。工艺上不炒不揉，称之为“最天然的茶”，很符合某种时尚腔调，而其清甜淡雅，对于一般都市白领来说更容易接受，更讨人喜欢。

显然，白茶也面临着来自多个方面的威胁，市场快速发展中，种植面积的扩大、从业人员快速的增加、外来茶叶的涌入倒卖，如何保证茶叶的品质，毕竟茶树的生长和工艺的传承是滞后的，而人心愿意等吗？

这些都是白茶的现实，它不像普洱茶一样那么多山头概念，其价格虽然涨幅惊人，但整体来说尚未走进竞争日益激烈，且市场更为狭窄的高端茶领域，避免盲目扩张，向大宗饮茶方面倾斜，成为长销茶，这或许是白茶避免重蹈网红覆辙的方式。

牛肉

牛肉与岩茶，互相成就

白茶正如日中天，在福建茶叶的群体中，岩茶的火热程度可以说有过之而无不及。

从铁观音、到金骏眉，再到现在的白茶、岩茶，福建境内的茶叶一波又一波地占领人们的茶叶话语，这里不得不羡慕大自然赐给福建的好山好水。

岩茶是一类历史悠久的茶叶，像近一两年也开始走俏的凤凰单丛一样，它们最初很多茶都是在区域内消耗掉，没有影响到全国。

虽然消耗是在小区域的，但并未妨碍这个地方的茶农对茶叶品质的追求。

如今，小而精的最顶级的斗茶赛非天心村斗茶赛不可，每年差不多11月左右举行，彼时整体地区会被外来者围得水泄不通，而这个比赛并不是现在才兴起的，其历史有上百年。

种种这些都给岩茶带来许多特点，一是它的茶历来都是高品质的，在小圈子内的茶客里口碑很好，再后来，随着市场的发展，由口碑和一定的商业化运作，这些年岩茶成为全国范围内非常抢眼的茶。

其实，岩茶的等级划分历来非常清楚，正岩、半岩等等，这就像是西湖龙井一样。而如今，国标已对岩茶的产区划分盖棺定论，这样越是有规矩的区分方法，就越可避免市场上概念炒作而带来的混乱状态。

当然，在岩茶的产区划分中，传统上的正岩核心产区“三坑两涧”，其中牛栏坑更是受追捧的热点，牛栏坑肉桂，茶圈人称“牛肉”，此前都流传着这样的话，假如开岩茶店或乌龙茶店，如果没有牛肉压阵，这家店是镇不住场的。

牛肉与岩茶，可以说是互相成就。总之，山场硬，“出身好”，已“赢在起跑线上”，再加上高超制作技艺，更是出类拔萃。岩茶被人关注，而牛肉因为其品质被推到最高位，也因为牛肉光环效应的带动，岩茶身价进一步抬高。

能毁了一个茶类的只有它自己

此前《闽北日报》曾报道过，“整个牛栏坑的茶园面积毕竟有限，再怎么囊括，也过不了一百亩，而且肉桂品种只占一半，成品最多也不过是1000多斤。”接着，文章非常坦率地指出：市面上充斥的“牛肉”，有大多半是山寨的。

相比于铁观音和金骏眉，尽管牛肉也存在搭便车的现象。这种分析其实可以从两方面来理解，产量让消费者知道“牛肉”有限，从某种程度来说，指导了人们的消费行为，而不像金骏眉等一样，消费者充满期待。

而且，如前面提到的天心村斗茶赛，其实在福建存在着大大小小太多的斗茶赛，而这种比赛从某些程度上保障了这个茶类的发展。

茶语网在一些斗茶上看到，制茶技艺都是父子、师徒的传承，有好胜心的，会从头喝到尾，捞做得好的茶叶的叶底回家学拼配配方，这让工艺以高质量的方式得到传承，而一些获奖茶叶就成为选择茶叶的方向标。

能毁了一个茶类的只有它自己。岩茶牛肉火爆依旧，如何守住自己的传统以及保持沉稳的心态是最重要的问题。其等级清晰产量有限是优势也是缺点，只是在市场增长时，怎么用的问题，这个平衡很难把握，尤为重要。

小青柑

集美貌与品饮为一身的网红

文章开头说过，谈这两年的茶叶市场，小青柑或者说柑普是必谈的。为什么这么说？小青柑不仅席卷了做普洱茶的几乎所有的商家，而且，连做白茶、六堡茶、红茶等的很多企业都纷纷做起了小青柑，以乘市场东风。

茶界的很多老前辈不能理解小青柑突然火爆，毕竟在他们眼里，这种做法老早就有了，像以花入茶，以果入茶，这是很常见的，况且有人觉得柑皮抢占了茶原本的滋味，有种买椟还珠的感慨。

这些话说得实在。北方喜欢花茶，而以广东为代表的南方早有陈皮入茶的民间习惯。因此，柑普茶的升温和蔓延几乎没有遇到任何的阻挡，而等到药用价值的佐证和品饮方式的便捷，这样一个变热的过程就成了自然而然的事情。

橘普，柑普，小青柑，这是柑普茶的一个演变过程。而由柑皮包裹普洱熟茶的茶叶新品种，以迅雷不及掩耳之势占领市场。

2013年柑普崭露头角，悄悄潜入一些资深茶友的茶席间， 在2014年的广州茶博会的二楼，一些规格偏小的展台也带着卖柑普了。至此，柑普开始进入很多茶友们的视线中，进入起步阶段。

到2016年及至今年，柑普中的小青柑以其“可爱的”外形，以及萌萌的化名“小心肝”，热度急剧攀升，到今年，更是火得一塌糊涂，成了茶界网红中的网红。

从网红到长虹，小青柑大有所为

打开某宝，小青柑价格最多是在两三百元一斤的等级，从几十元到上千元不等，我们不难看出，当一款茶价格处于这样一个价位的时候，日常口粮茶的属性便大大增加，被大众所接受度也就相对增加。

此次柑普或者小青柑吸引到了许多茶小白的关注，这便是与此前的网红非常不同的。这像此前我们所讨论的，茶界网红不能只在固有圈子里打转，茶作为饮品，只有进入人们的口粮茶习惯中，它才有长虹的基础。

小青柑爆红入圈者众，目前出现质量参差不齐的现象，消费者挑选产品，也多是以诚信商家或者是知名品牌的产品。这是客观规律。在不断地洗牌、淘汰的过程中，小青柑和柑普作为饮品能否深入人心，这是它接下来发展的关键。

结语

茶是用来喝的带有文化属性的商品。梳理近十几年的网红茶，其实我们更能清楚，这句话所包含的“喝、文化、商品”几个元素的势力变化，对茶叶兴衰起落的深刻影响。

喝是根本，应该没有人怀疑，特别是对于产业来说。而所谓的品类与品牌之间的纠葛，也就在于，品牌从操作层面能够控制产品质量，品类却多有历史和文化积淀，合力之下容易形成潮流，这又是独立经营品牌者最难做到的。

从某种层面来说，竹叶青在处理这两者的关系上，是做得最好的。而现在这些占据话题热度的茶叶们，如岩茶、白茶、老班章、小青柑等，我们能看到某种趋势，随着经济的发展，变网红为长虹，需要更多的创新、耐心和专注力。

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