如何正确品咖啡（浅谈咖啡七）

咖啡的冲泡方法就是通过控制和平衡咖啡豆中各种成分的萃取量来调制咖啡，下面我们就来说一说关于如何正确品咖啡?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

如何正确品咖啡

咖啡的冲泡方法就是通过控制和平衡咖啡豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。

咖啡中的酸味和苦味成分的总量由原料决定，所以原料选择非常重要。

选择什么样的豆子进行烘焙，烘焙时如何升温，烘焙的程度，如何混合，这些操作决定了咖啡的味道。

不过就算是同样的原料冲泡，每次的味道也不一定相同。冲泡的方法不同，咖啡的味道也不同。即便是相同的原料，保证相同的酸味、苦味的量，但萃取程度不一样，咖啡的味道也不一样。

萃取时，水温、时间、咖啡粉颗粒的大小会对咖啡的味道产生影响。

这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。如果水温高，就会加快咖啡粉中成分溶解的速度。酸味成分的溶解速度快，即使水温再高，其溶解于水中的总量不会有太大变化。而苦味成分的溶解速度慢，如果水温高，苦味成分移动速度会加快，融入水中的量会变多，咖啡中的苦味成分比例会增加。如果水温低，咖啡中的苦味成分比例就会减少。

时间，酸味成分的溶解速度快，所以三分钟与五分钟融入水中的量没太大差异。而苦味成分溶解速度慢，所以三分钟与五分钟融入水中的量差异较大。如果你冲泡出的咖啡偏酸，可能是萃取时间不足，如果你冲泡出的咖啡偏苦，可能是萃取时间过长。

咖啡粉磨得越细，其中的成分越容易出来。对于容易溶解的酸味成分，咖啡粉颗粒大小没有太大影响。但对不易溶解的苦味成分，颗粒的大小就很重要了。颗粒越小，溶解于水中的苦味成分就越多。

到底什么口味好，酸味和苦味比例多少最好，这就是个人的喜好问题了。如果只是为自己冲泡，那自己喝着顺口就行。如果为别人冲泡，那就需要挑选原料、控制水温、萃取时间和咖啡粉的研磨程度了。