广式老面怎么做（广式老面的做法）

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的，下面我们就来说一说关于广式老面怎么做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

广式老面怎么做

老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。