酥脆零食黄豆的做法（我的童年-零食篇之十一）

在前面的十个章节里，我给大家分享了我童年时期经典的十种野果零食，大家觉得如何？有没有共同的回忆？有哪几种野果曾经也是你的最爱？让你梦幻牵绕，念念不忘......接下来，我会给大家介绍动手做的十种零食，看看你尝过多少？

黄豆含有人体所需的八种必需氨基酸，对于人体补充蛋白质来讲尤为有利，它比动物蛋白质要好，因为它不含胆固醇。此外，黄豆还含有十分丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂甙等这些活性物质，对于维持人体健康起到不可或缺的作用，大豆异黄酮是雌激素的前体，对于减缓更年期女性的不适感具有良好的效果。平时除了打豆浆，煮粥时放一些，也可以炒着吃，当个小零嘴也是不错的。炒黄豆保持了黄豆大部分营养，携带方便，浓香扑鼻，孩子喜欢，还很实惠！

干炒黄豆的做法

无水干净的炒锅倒入干黄豆翻炒，中火即可，炒至豆子表面有许多黑点，喜欢焦香味的可以多炒会儿，不喜欢的少炒会。看上去做法很简单，却是个技术活，火候的掌握非常关键，火大了，豆子就炒焦了；火小了，就炒成夹生的。翻炒的频率也是个很重要的因素，要快慢适中，太快了，豆子受热不够，很难炒熟；太慢了，豆子局部过热，又焦了......

关于炒黄豆的童年记忆，有太多太多趣事，下面我给大家分享一二。有一天，妈妈去赴圩去了，我们兄弟三个很想吃炒黄豆，但妈妈一直反对我们多吃（吃多了上火！），于是我们就趁妈妈不在家，偷偷地自制炒黄豆。大哥手艺最好，由他掌勺；二哥眼尖，负责望风；我是生火熟手，负责烧火。一切准备就绪之后，我迅速把火生起，把锅烧热，大哥则干净利落地倒入一竹筒黄豆，熟练地翻炒着，黄豆在受热的情况下逐渐的发生着变化，豆皮失去水分慢慢变皱，然后裂开，并发出“啪啪”的响声，空气中弥漫着豆油特有的香味，这种香味让我们垂涎欲滴......突然，一阵急促的脚步声想起，大哥大喊一声：“阿良，是不是阿妈归来了？”二哥耷拉着脑袋站在厨房门口，嘴里吐了句“阿妈都已经到家了！”妈妈怒气冲冲的跑进厨房，看到我们的所作所为真是又气又恨，顺手拿起水瓢，从大水缸中舀起一瓢冷水，直接浇到滚烫的锅里，“哧”的一声，热锅立马把冷水烧开了，一锅美味的炒黄豆瞬间变成了黄豆汤......妈妈大声斥问：“你们为什么要自己炒黄豆？”大哥怯怯的说：”文强（大哥的小学同学）带了好几次好吃的给我吃了，又是红薯干，又是炒黄豆的，我也想给他带点好吃的......“妈妈听了之后，再也没有责怪我们，还亲自动手给我们重新炒了一锅黄豆，这次的炒黄豆格外香！

最搞笑的一次炒黄豆的经历，是我读小学三年级的时候。那时候老家还没有通电，照明全靠煤油灯。记得有一天晚自修（那时候小学都要晚自修到21点才放学），我早早就把作业完成了（这是我最引以自豪的事，我从小就调皮捣蛋，但对学习绝不含糊，作业完成得很好），百无聊赖之下，找点什么事干呢？我忽然想起我口袋里还有一把黄豆（早上和妈妈一起去种黄豆时留下的种子），来点炒黄豆？我说干就干，找到一个装雪花膏的铁盒子，用铁丝把它架在煤油灯上，放一小啜黄豆在盒子里，开炒！炒黄豆的香味引起了同学们的注意，一窝蜂的围过来，”给我几颗，给我几颗......“同学们嚷嚷着，谁也没有留意到班主任来了，他老人家看到我的”杰作“，气愤不已，冲过来一巴掌就把铁盒打翻了，滚烫的铁盒把老师的手烫了个大血泡，老师痛的直难受，咬牙切齿地说：”XXX（我的名字），一边罚站去，明天叫你的家长来！“直到如今，每每想起这事，我心里都充满了内疚......

干炒黄豆