可以用不锈钢锅炖汤吗（别长期用金属锅煲汤）

煲汤最好用砂锅。长期用金属锅煲汤容易溶出金属元素，不利于健康。比如众所周知，长期用铝锅煲汤、煮饭容易溶出铝离子（铝盐），增加患痴呆的风险。

（陈先生/摄）

很多人认为不锈钢锅相对安全，但实验发现，不锈钢和精制铝锅的铅溶出量相当，可使汤品中的铅浓度达到熬煮前的2~3 倍。另外，不锈钢锅制作过程中加入的铬、镍等金属元素也会有微量溶出，何况铅、铬、镍都是重金属。由此可见，长期用不锈钢锅煲汤并不安全。

不锈钢锅尚且如此，而铁锅、铜锅、铝锅金属元素的溶出量远超不锈钢锅，甚至高达10 倍。

造成金属离子溶出有两个重要因素，一是温度高，二是时间长。在煲汤上第一点并不明显，因为不论是大火快煮的西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤或者菠菜汤之类的素汤，还是小火慢炖的鸡汤、骨汤之类的荤汤，温度均在100℃左右，不会太高。

造成锅内金属离子溶出的主要是时间长。特别是小火慢炖荤汤，一般需要几个小时；而且很多时候不会一顿就喝完，汤继续在锅里存放，和锅体相互接触，时间久了金属离子溶出也就更多。并且，汤中油脂越多，金属离子溶出就越多。