猪油肝腰合炒怎么炒嫩（火哥的菜炒好肝腰合炒）

肝子和腰子都是猪肚子里的心肝宝贝，也不知道哪位前辈在N年前将它们配合在了一起，做出这道经典老牌川菜。没吃过这道菜，你好意思说吃过川菜吗？到四川没吃点这道菜，你好意思说来过四川吗？

【用料】

主料：猪腰1个、猪肝200g

调辅料：菜籽油适量、猪油适量、泡海椒10g、老姜10g、大葱节10g、蒜片5g、白糖1g、盐2g、青笋50g、水发木耳30g、豌豆尖50g、淀粉5g、胡椒粉1g、料酒10g、酱油5g、水淀粉10g

【制作方法】

1 猪肝切成薄片，去除腰骚的猪腰切成腰花

2 木耳撕小块、青笋切菱块备用

3 肝片，腰花清水洗去血水后加料酒、淀粉、酱油拌匀码味

4 勾兑滋汁

5 六成油温下入肝腰，大火快速翻炒变色

6 炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱大火快速翻炒变色，再下入青笋、木耳

7 下滋汁，适量加白糖、盐、味精调味，下豌豆尖即可出锅