40平米的面馆一天能有多大人流（安徽大姐开鬼市面馆）

安徽大姐开“鬼市面馆”,凌晨12点营业，开门就排队，一天卖1200碗.

这是安徽滁州全椒县一家开了30多年的面馆，老板是一位40多岁的大姐，是这家面馆的第二代传人，店里只售卖一个品类的面食，就是肉丝面，这三十多个年头一直没变，因为味道好，每天一开门店里就挤满了来吃的食客。

店里的营业时间很独特，都是凌晨的12点才开始营业，买到第二天中午13点打烊，但这完全不影响店里火爆的生意。老板说选择这个时间开门，是因为店铺附近正好是全椒柴油机厂，厂里上班的职工很多凌晨下班没有地方吃东西，正好在时间段上凑上了，人流也不错，这么多年已经习惯了，所以都选择这个时间段营业。

凌晨12点准时开门，开门不到5分钟，各路人马开始挤满了店里，店门外原本空旷的马路边停满了车子，如果不是亲眼所见，应该很多人觉得这是不可思议的。店里用到的所有食材都是到店后现做的，面是店里现场机器制作的，跟锅盖面有点类似，面条比较粗，吃起来会比较筋道，有嚼劲，但并不是那种煮不烂的面。

打好的面条下入滚烫的汤锅中烫2-3分钟，盛面条的碗中下入一大把葱花，然后捞出装入碗中，端上装着面条的碗，往前加浇头。而浇头只有一种，就是肉丝。肉丝也是现炒的，舀少满满的一大勺浇淋在面条上，除了浇头还有煎鸡蛋可以另外加，来吃的基本都加煎鸡蛋，应该说算得上是绝配吧。

浇头在炒制的时候会分辣的和不辣的2锅，大姐会在淋浇头的时候询问要不要辣的，浇头肉丝炒制的青椒是那种不干的，搭配卤子一起炒制，所以闻起来很香，肉丝吃起来很细嫩，汤底非常的浓郁，但真的很香。炸过的鸡蛋泡在汤汁里，吸收了汤汁的味道，一口下去汤汁在嘴里迸发出来，简直太满足了，如果是清汤的话，碗里的汤汁完全可以吃得一点不剩。

整体来说性价比还是很高的，肉丝面一大碗只要10元，老板娘说一天要卖600斤左右的湿面，算下来1200碗左右，按照这个量来算每一碗的分量还是很大的。

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