如何煎带鱼外酥里嫩（香煎带鱼不粘锅有诀窍）

导语：带鱼超美味的做法，简单煎一煎，又香又酥，鱼骨都不想放过。

带鱼，被称为来自深海的平民海鲜，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产，带鱼的产量大，不算什么稀缺的东西，一年四季都有供应，因此它的价格比较低，因为带鱼只能靠海水而活，捕捞上来后就被冰冻保鲜，也因此我们平常在市场上看到的都是冰鲜带鱼，这样一来，带鱼就可以运输到远离海边的地区，大家都可以吃到。

作为冰鲜鱼，带鱼的鲜味会大大流失，而且腥味比较重，用来清蒸的做法比较少，而最常见的做法是干煎和红烧，做法是把带鱼放油中过一遍，出锅之后外酥里嫩，香味扑鼻，颜色红亮或者焦黄，比起清蒸带鱼来，红烧或者干煎带鱼是增色不少的。

在带鱼的所有吃法中，我最喜欢的是干煎带鱼，因为，带鱼的边缘有一些小鱼刺，中间有一根大鱼刺，这根大鱼刺很容易去除，而小鱼刺容易卡喉咙，如果用来干煎，把小鱼刺煎得脆脆的，牙齿轻轻一咬，又香又脆，完全不用担心卡喉咙。

干煎带鱼的做法非常简单，只需用到带鱼这一主料，其他的就是去腥增味的调料了，这些都不是最要紧的，第一次煎带鱼的人，最容易碰到一个问题：带鱼粘锅、容易碎，因为带鱼冰冻过后，肉质变软，如果不是锅特别好，或者煎鱼的技术炉火纯青，带鱼很容易煎成一锅鱼泥的。

如何能避免干煎带鱼，鱼肉粘锅、易碎这个问题？带鱼怎么调味，吃起来才香，一起来看看我的做法：

【食材清单】：

主料：带鱼200克

腌料：大葱白10克、姜丝10克、食盐3克、白酒3克、花椒十几粒

辅料：食用油、生粉

【具体做法】：

（1）带鱼提前一晚拿出来放冰箱冷藏层自然解冻，切成8厘米左右的小段，冲洗干净，挑出鱼肚里面的内脏、黑膜等东西，再次冲洗干净，沥干水份。

tips：有人说带鱼表面的白色鱼鳞有营养需要保留，有人又觉得鱼鳞留着味道会很腥，我觉得留着没关系，因为加了很多调料去腥，用油煎后，腥味也几乎没有了。

（2）准备腌带鱼的料，把大葱白切丝、生姜去皮切丝，放入带鱼段中，再加入花椒、食盐和几滴白酒，用手抓均匀。

tips：家里有白酒的最好用白酒，去腥效果非常好，没有白酒的就用料酒。

（3）把混合好的带鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制3小时至一晚上的时间，让其充分入味，期间可以用筷子翻拌几次，让所有带鱼都入味。

tips：带鱼本身是没有多少盐味的，必须腌制几个小时，鱼肉才会入味，否则煎好之后就只有表面的香味，鱼肉内部口味很淡。

（4）把腌好的带鱼拿出来，挑出里面的葱姜和花椒（不要丢掉，后面需要用到），倒掉多余的汁水。

tips：腌制好的带鱼，不要带太多水，否则裹生粉时裹太厚，带鱼内部的肉煎不到。

（5）小碗中装一些生粉，用筷子夹一块带鱼放入生粉中，两面都裹上生粉，然后拍掉带鱼身上多余的生粉。

tips：加生粉可以让带鱼煎得更酥脆，同时防止粘锅，生粉无需太厚，以免内层的生粉炸不到，口感不酥脆，煎鱼剩下的油也更清爽，不会浑浊。

（6）锅中放入食用油，油最好比平时炒菜多一些，把之前腌鱼的葱姜等配料挤干水分后放入锅中，小火慢慢炒出香味，再把炒干的配料挑出来丢掉。

tips：一般腌鱼的配料都会丢掉，其实用油炒出它们的香味，一点都不浪费，油反而更香，煎出来的带鱼也更香。

（7）油稍微热一点的时候，依次把带鱼块码入锅中，开中小火慢煎，煎的时候先不要急着翻面，随着油温升高，鱼肉变很软，这时候去翻面，鱼肉就碎了，一定要等煎的那一面定型了再翻面，这样鱼肉就不容易碎了。

tips：煎鱼最好油热再下锅，可以让鱼肉快速定型，不容易粘锅。

（8）翻面煎至两面金黄，沥干多余的油，出锅摆盘。

香煎带鱼就做好了，按照这种方法煎的带鱼，不负“香煎”这两个字，真的又酥又香，带鱼边缘的鱼骨都不想丢掉，感兴趣的可以试试。

（1）带鱼虽然都是冰冻的，但也有整条的，也有切段的，整条的需自己去头去尾，去除鱼肚的内脏时要注意，先把带鱼切段，再从切口处掏出内脏，无需划破鱼肚，带鱼段煎出来比较完整好看。

（2）可以把生粉换成面粉，不过我觉得生粉煎出来，口感更酥。

（3）煎好后的带鱼外层非常脆，吃的时候不要搁热饭上，否则很快就变软了。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，本文由希妈编辑/原创，感兴趣的可以点赞 关注 转发，感谢您的观看。